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芝士流心蛋撻
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冷月

光是聽到名字時不時就已經開始流口水了呢？每次都做傳統的蛋撻是否是有點乏味呢？無意間在網上看到這個方子，簡單的小蛋撻也能做出大花樣，真的是令人開心的一件事，而且做出來之後口味和味道真的很好！來吧，我們一起動手做起來吧！

時間:30分鐘-1小時
食材
塔皮材料 為下
無鹽黃油 62g
鹽 1g
細砂糖 25g
全蛋 25g
蛋黃 10g
低筋麵粉 125g
塔餡材料 為下
馬斯卡膨芝士 50g
安佳奶油乳酪 130g
鮮牛奶 50g
安佳淡奶油 70g
細砂糖 50g
玉米澱粉 4g
刷表面材料 為下
蛋黃 1顆
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    塔皮的製作方法
  • 步驟 2/15
    將黃油提前切成小款室溫軟化，加入細砂糖25克，用電動打蛋器中速攪打，打至黃油膨脹呈羽毛狀態
  • 步驟 3/15
    將全蛋液和蛋黃液混合均勻後
  • 步驟 4/15
    分三次加入黃油中攪打均勻
  • 步驟 5/15
    麵粉過篩，加入打發的黃油中
  • 步驟 6/15
    用橡皮刮刀將黃油和麵粉壓拌均勻，揉成看不到乾粉的光滑麵糰，然後放置冰箱冷凍30分鐘
  • 步驟 7/15
    把麵糰放置在矽膠墊上，用擀麵杖將麵糰擀成約4mm後的長方形，取一個直徑10mm的圓形切割器，在麵糰上按壓出圓形的片狀
  • 步驟 8/15
    將原片放入蛋撻模具內，用兩手大拇指按壓至麵皮緊貼著模具，並略高出模具少許，再用牙籤在塔模底部戳上小洞，防止內部有空氣，在烘烤的時候塔皮會隆起
  • 步驟 9/15
    烤箱上火150度，下火180度預熱10分鐘，將塔放置在中下層烘烤12分鐘，烤好後放涼
  • 步驟 10/15
    內陷的製作
  • 步驟 11/15
    將馬斯卡彭芝士和奶油芝士放置在玻璃碗中，加入細砂糖50克，隔熱水用電動打蛋器中速打至順滑
  • 步驟 12/15
    淡奶油與牛奶混合均勻，分次少量的加入乳酪中，最後加入玉米澱粉攪拌均勻。打好的芝士內陷比較濃稠
  • 步驟 13/15
    將芝士餡料裝入裱花袋中，剪一個大口，擠在考好的塔模中，移入冰箱冷凍1-2小時
  • 步驟 14/15
    把烤箱以上火210度，下火150度預熱10分鐘，取出凍硬的芝士塔，在表面刷上打散的蛋黃液，塔放置在烤箱中下層，烘烤8-10分鐘，至塔餡的表面變黃即可，切不可烤過度，否則內陷就會凝固
  • 步驟 15/15
    剛出爐的塔餡是熱的，流動的最快，等到完全冷卻後，塔餡就會凝固
小貼士

怕麻煩的同學也可以直接買半成品的撻皮，味道一樣哦

釋出於 2019-07-26
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