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迷你芝士流心派
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provision悄悄

它看上去很像蛋撻，但其實是個迷你版的派，味道卻遠勝於蛋撻好多倍。熱量極高，你在滿足味蕾的口感的同時，一定要記得體重這件事哦！這個配方，一次可以做8個、

時間:10-30分鐘
食材
黃油 90g
蛋液 10g
低筋粉 152g
細砂糖 37g
鹽 1克
奶油乳酪 142g
牛奶 17g
淡奶油 57g
細砂糖 65g
玉米澱粉 4g
檸檬汁 1g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    準備食材。（主料部分為派皮，輔料部分為派餡）
  • 步驟 2/18
    黃油室溫軟化後用電動打蛋器把黃油攪打順滑，然後加入派皮部分的細砂糖和鹽，再次攪打到黃油發白，體積略微膨脹的狀態。
  • 步驟 3/18
    加入蛋液，再次打勻即可。
  • 步驟 4/18
    加入過篩後的低筋粉
  • 步驟 5/18
    用刮刀拌成絮狀
  • 步驟 6/18
    用手把它捏成光滑麵糰，不需要過度揉，成團後用保鮮膜包起麵糰，室溫靜置1小時。若是夏季室溫偏高，可以放進冰箱冷藏1小時以上。
  • 步驟 7/18
    靜置鬆弛麵糰的時間，可以開始做餡料。奶油乳酪（推薦用kiri）:先把奶油乳酪用電動打蛋器攪打順滑後，加入淡奶油和牛奶，用電動打蛋器攪打順滑，確保無顆粒。
  • 步驟 8/18
    加入細砂糖，用刮刀翻拌均勻。
  • 步驟 9/18
    加入玉米澱粉和檸檬汁，用刮刀翻拌均勻。最後的狀態是濃稠的冰淇淋狀。
  • 步驟 10/18
    把芝士糊裝入裱花袋備用，室溫放置沒有問題。
  • 步驟 11/18
    靜置醒發好的麵糰取出，分成8個小麵糰。
  • 步驟 12/18
    把分好的小麵糰壓進模具裡用手按捏成如圖狀變成派皮，基本保證派皮厚薄均勻一致，並用叉子在底部叉些洞洞，否則派皮容易鼓起變形。
  • 步驟 13/18
    選擇蛋撻鍵，180度，提前預熱空氣炸鍋5分鐘。預熱完成後，將派皮放入炸鍋中。
  • 步驟 14/18
    烤18分鐘左右即可，看派皮變得金黃就是好了。
  • 步驟 15/18
    烤好的派皮取出脫模稍微放涼，十幾分鍾就可以了。再次啟動空氣炸鍋預熱5分鐘，這次選擇200度的薯條鍵，預熱時把裱花袋裡的芝士餡繞圈圈擠在派皮上
  • 步驟 16/18
    然後用勺子或者抹刀稍微整理下芝士餡，讓它變得圓鼓鼓的，然後在芝士餡的表面輕輕刷上一層蛋液。
  • 步驟 17/18
    將炸籃放進預熱好的空氣炸鍋，10-15分鐘左右
  • 步驟 18/18
    看表面有點微焦即可。
小貼士

1、派皮面團不要過度揉，捏成光滑麵糰就OK了。

2、芝士餡加入奶油和細砂糖後攪打順滑均勻就可以，不需要過度打發。

3、這個方子用7cm口徑的花邊蛋撻模具做可以做出8個成品。

派皮：黃油90克　全蛋液10克　低筋粉152克　細砂糖37克　鹽1克

內餡：奶油乳酪142克　牛奶17克　淡奶油57克　細砂糖65克　玉米澱粉 4克　檸檬汁1克

表面裝飾： 全黃液　1個

釋出於 2019-10-28
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