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黑麥花樣饅頭
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計也許我錯了

綠色的小花朵點綴在黑麥饅頭上，是不是特別不同呢！用的是農夫慢黑麥全麥粉，營養豐富，還可以預防糖尿病。

食材
普通麵粉 250克
牛奶 180克
乾酵母 2克
糖 10克
豬油 6克
黑麥全麥粉 30克
清水 少許
青汁粉 2.5克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    除黑麥粉和清水外，所有材料一起放入廚師機的攪拌桶中，揉至表面光滑。
  • 步驟 2/17
    取出40克白麵團，剩下的麵糰放黑麥粉和少許水，再揉成光滑的白麵團。
  • 步驟 3/17
    40克白麵團加青汁粉，揉均勻。蓋上保鮮膜，放在溫暖的環境下發酵。
  • 步驟 4/17
    白麵團蓋上保鮮膜，放在溫暖的環境下發酵。
  • 步驟 5/17
    發酵至2倍大，手指蘸麵粉戳洞不回縮不塌陷就好。
  • 步驟 6/17
    扒開面團：中間呈細密的蜂窩狀。
  • 步驟 7/17
    分別揉麵，把麵糰裡的氣泡都排差不多，再次揉成光滑的狀態，如果沾手可在揉麵墊上撒上少許乾粉。
  • 步驟 8/17
    揉好的麵糰切開沒有大氣泡。
  • 步驟 9/17
    將揉好的白麵團平均分成10份。
  • 步驟 10/17
    每1份繼續揉一揉，然後滾圓。
  • 步驟 11/17
    雙手一起搓成圓柱狀（麵糰發酵只會橫向發展，不是縱向發展，成品是飽滿的圓）。
  • 步驟 12/17
    綠麵糰擀成薄片。
  • 步驟 13/17
    用模具壓出花朵的形狀，共10朵。
  • 步驟 14/17
    剩下的綠麵糰，擀成橢圓形，再切成條、從左向右疊合，整理成花朵的樣子。
  • 步驟 15/17
    在饅頭面胚抹點薄水，將花朵點綴在面胚上。全部放入抹了油的蒸架上，隔開一定的距離（排太密會影響美觀）。進行二次發酵，蓋上鍋蓋靜置（夏天15-20分鐘，冬天：鍋裡放溫水，靜置30分鐘），手指輕按慢慢回彈就可以。
  • 步驟 16/17
    冷水上鍋，大火加熱。水開後轉中火蒸15-20分鐘後關火，燜5分鐘再開蓋。
  • 步驟 17/17
    成品
小貼士

1.麵糰一定要揉透；

2.不同品牌的麵粉吸水性不一樣，因此麵糰的牛奶量需要根據實際情況增減；

3.蒸好的饅頭涼透後用保鮮袋裝起來，否則表皮容易變幹，影響口感，可以放冰箱冷凍儲存。

釋出於 2022-06-29
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