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愚人節~魔方巧克力蛋糕
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彰遠鍘

馬上快到愚人節了，一個整蠱捉弄人的快樂節日！小夥伴們是不是已經按捺不住內心的喜悅，絞盡腦汁想著各種整蠱弄人的法子。作為一個烘焙愛好者，整蠱的主題當然還是得圍繞著烘焙啦！

食材
雞蛋 3個
低筋麵粉 60克
牛奶 40克
玉米油 30克
白糖 60克
檸檬汁 5克
巧克力-夾餡 20克
淡奶油-夾餡 150克
巧克力-抹醬 100克
玉米糖漿-抹醬 50克
淡奶油-抹醬 80克
黃油-抹醬 30克
香草精-抹醬 適量
翻糖膏-裝飾 200克
食用色素-裝飾 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/34
    先做蛋糕體：玉米油、牛奶放入容器中，加入十克白糖攪拌均勻
  • 步驟 2/34
    再放入蛋黃用手抽攪打均勻
  • 步驟 3/34
    然後篩入低筋麵粉翻拌均勻
  • 步驟 4/34
    蛋清分次加入白糖和少許檸檬汁，打發至溼性接近硬性狀態
  • 步驟 5/34
    先取1/3的蛋白霜到蛋黃糊中翻拌均勻
  • 步驟 6/34
    再把拌好的蛋糊倒入到剩下的蛋白霜中，翻拌均勻
  • 步驟 7/34
    將拌好的蛋糕糊倒入方盤中，用刮刀抹平表面，或者像我一樣用竹籤來回划動使表面平整，然後再將方盤放入預熱好的烤箱，中層上下火180度烤約25分鐘（方盤預先墊上油紙或油布）
  • 步驟 8/34
    考好的蛋糕出爐晾涼，然後脫模
  • 步驟 9/34
    先把蛋糕體四周切去硬邊
  • 步驟 10/34
    再把蛋糕體分切成九個均等小方塊，蓋上保鮮膜放一旁備用
  • 步驟 11/34
    接下來我們來做翻糖膏小方片：取翻糖膏200克（我這是提前一天自己做的，也可以直接購買）
  • 步驟 12/34
    把翻糖膏切成均等的六份
  • 步驟 13/34
    然後分別調入食用色素，揉成不同顏色的6份
  • 步驟 14/34
    再分別把每份翻糖膏擀開，用小刀劃出均勻的小正方形翻糖片（翻糖片的尺寸大小，要按照蛋糕體的尺寸計算好，即3塊翻糖片邊長總和+縫隙尺寸=蛋糕體邊長）
  • 步驟 15/34
    依次做好六種顏色的翻糖膏小方片，放一旁備用（數量45片，蛋糕體需5面，每面9片）
  • 步驟 16/34
    再來做巧克力奶油夾餡：20克巧克力+50淡奶油放入碗中，隔熱水融化
  • 步驟 17/34
    把融化的巧克力和淡奶油攪拌均勻後放入冰箱冷藏20分鐘
  • 步驟 18/34
    先打發100克的淡奶油，再加入冷藏好的巧克力奶油繼續打發均勻
  • 步驟 19/34
    這樣我們就得到順滑香濃的巧克力奶油
  • 步驟 20/34
    先取一塊蛋糕片在底部抹上適量奶油，使蛋糕片固定在盤子中間
  • 步驟 21/34
    接著在蛋糕片表面抹上一層巧克力奶油
  • 步驟 22/34
    再蓋上第二層蛋糕片，繼續抹上一層巧克力奶油
  • 步驟 23/34
    依次疊加六層蛋糕片，要使蛋糕體的高度和蛋糕體的邊長一樣，最後再把四周多餘的奶油用抹刀刮刀稍微帶平整，再放入冰箱先冷藏一下
  • 步驟 24/34
    最後再來做巧克力抹醬：巧克力先切成碎塊，再加入玉米糖漿
  • 步驟 25/34
    淡奶油倒入奶鍋中燒開
  • 步驟 26/34
    把燒開的淡奶油倒入巧克力中泡上一兩分鐘，再用攪拌刀攪拌巧克力讓它徹底融化
  • 步驟 27/34
    然後加入軟化的黃油和少許香草精，繼續攪拌混合至黃油融化
  • 步驟 28/34
    把拌好的巧克力抹醬蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏兩小時左右
  • 步驟 29/34
    冷藏後的巧克力抹醬是這種濃稠順滑質地
  • 步驟 30/34
    取出蛋糕體把巧克力抹醬均勻的抹滿整個蛋糕體
  • 步驟 31/34
    再用刮板在蛋糕體四周找出中心點，打上“十字”記號，然後先取一塊翻糖方塊貼在中心點，再依次圍繞中心點交錯著貼上各種顏色的翻糖方塊
  • 步驟 32/34
    依次貼完所有的翻糖方塊後，用刮板稍微按壓整理下，一個栩栩如生的魔方蛋糕就完成啦！
  • 步驟 33/34
    成品圖！
  • 步驟 34/34
    成品圖！
小貼士

1.巧克力一定要用純可可脂黑巧克力，不要用代可可脂巧克力。

2.建議彩色翻糖片可以提前一天做好風乾，這樣更易於後面操作。

3.翻糖片的尺寸一定要根據蛋糕體的寬高來計算製作。

釋出於 2023-06-10
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