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紫薯小花牛
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山有陳逍遙

想吃麵包沒空做，無意發現硬盤裡還有好多沒發的烘焙菜譜。翻開記錄查詢當時記錄的烘焙配方，發現竟然是14年結婚紀念日那天做的麵包。吃不著，看著解解饞吧。

時間:1-2小時
食材
中筋粉 430克
蕎麥粉 15克
鮮牛奶 170克
白糖 60克
水 130克
酵母 6克
葵花仁油 28克
鹽 2克
紫薯泥 20克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    準備好烘焙材料。 紫薯提前蒸熟，過篩成泥；奶鍋中倒入水，加入麵粉，倒入紫薯泥。
  • 步驟 2/14
    紫薯泥20克，麵粉20克，水60克入鍋，小火熬煮成糊狀，離火晾涼，作為湯種備用。
  • 步驟 3/14
    主麵糰材料：麵粉200克，糖30克，鹽1克，水70克，酵母3克，葵花籽油12克。 晾涼的紫薯泥倒入麵粉中，加入水、鹽、糖、葵花仁油、酵母等。
  • 步驟 4/14
    拌成絮狀。 和好成不太光滑的麵糰，靜置半小時。
  • 步驟 5/14
    手工揉麵，至麵糰出膜。
  • 步驟 6/14
    蕎麥麵粉15克，鮮奶70克放入奶鍋中熬煮成湯種晾涼。 主麵糰：麵粉210克，糖30克，鹽1克，鮮奶100克，酵母3克，葵花籽油16克。 湯種麵糊倒入麵粉中，加入水、糖、鹽、鮮奶和成麵糰。 手工揉麵，至麵糰出膜。
  • 步驟 7/14
    兩種麵糰分別裝入容器，送入冰箱冷藏發酵24小時，至2.5倍大。
  • 步驟 8/14
    第二天取出麵糰回溫，排氣、滾圓，鬆弛15分鐘。
  • 步驟 9/14
    麵糰分割成若干小劑子。
  • 步驟 10/14
    顏色錯落開來放入模具中。
  • 步驟 11/14
    溫暖處發酵至兩倍大。
  • 步驟 12/14
    刷蛋液。
  • 步驟 13/14
    烤箱預熱，送入模具。 上下火170度，中下層，20分鐘。
  • 步驟 14/14
    烤好的麵包晾涼切片食用。
小貼士

1、用蕎麥粉做麵包，個人感覺用它做湯種比較好，可以避免麵糰的筋度不夠而影響口感。

2、烤制溫度和時間可根據自己的烤箱效能靈活掌握。

釋出於 2022-05-09
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