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火舞青春創意蛋糕
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普懊趟綽級

我用蛋糕體現天圓地方

時間:1-2小時
食材
糖粉 44g
杏仁粉 55g
低粉 16.5g
全蛋 1個
蛋白 71g
細砂糖 53g
覆盆子果泥 140g
蛋黃 3個
吉利丁片 5g
芒果泥 152g
百香果果泥 20g
吉利丁 5g
牛奶 52g
糖 64g
淡奶油 100g
黃油 61g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    海綿蛋糕：糖粉44g、杏仁粉55g、低粉16.5g、全蛋92g、蛋白71g、細砂糖35g、黃油11g、
  • 步驟 2/21
    覆盆子奶油餡：覆盆子果泥140g、蛋黃3個、全蛋1個、細砂糖53g、黃油50g、吉利丁片5g、
  • 步驟 3/21
    芒果百香果慕斯：芒果泥152g、百香果果泥20g、吉利丁5g、牛奶52g、糖64g、蛋黃4個、淡奶油100g
  • 步驟 4/21
    芒果百香果鏡面：芒果泥40g、百香果泥20g、透明鏡面果膠30g、吉利丁片2g
  • 步驟 5/21
    1、低筋麵粉過篩，混合杏仁粉備用。
  • 步驟 6/21
    2、全蛋加糖粉打發至提起打蛋器畫8字不馬上消失即可。
  • 步驟 7/21
    3、加入液態黃油,用蛋抽撈拌均勻,分兩次篩入粉類,翻拌均勻無顆粒。
  • 步驟 8/21
    4、蛋白加砂糖打發至提起打蛋器有小彎鉤,取1/3與蛋糊翻拌至不完全均勻,加入剩餘蛋白霜翻拌均勻。烤盤鋪上油紙，倒入拌好的麵糊，用刮板刮平。
  • 步驟 9/21
    5、 烤箱焙烤檔預熱180℃,入爐烤20分鐘,出爐揭開油紙再輕輕蓋上,放涼備用
  • 步驟 10/21
    海綿蛋糕在晾涼時，製作覆盆子奶油餡兒。 6、提前從冰箱裡取出黃油室溫軟化，吉利丁片冷水泡軟備用。
  • 步驟 11/21
    7、全蛋加蛋黃加砂糖攪拌均勻,覆盆子果泥加熱至邊緣開始沸騰,邊攪拌蛋液,邊少量逐次把覆盆子果泥倒入拌勻,再整體倒回鍋內,煮至83℃,加入吉利丁融化拌勻,降溫至20℃。
  • 步驟 12/21
    8、軟化黃油打發至蓬鬆狀，覆盆子蛋液分次倒入打發的黃油中，繼續攪拌均勻。
  • 步驟 13/21
    9、取方形慕斯切取兩片海綿蛋糕。鋪一層蛋糕胚在慕斯圈底部,倒入覆盆子奶油餡兒,在蓋上一片海綿蛋糕放入冰箱冷凍定型。
  • 步驟 14/21
    #芒果百香果慕斯# 10、吉利丁片冷水泡軟,芒果果泥與百香果果泥混合備
  • 步驟 15/21
    11、蛋黃加砂糖攪拌均勻,牛奶煮至微沸,邊將牛奶呈細線狀倒入蛋黃液中邊不停的攪拌均。再全部倒回奶鍋，煮至83℃關火,趁熱加入吉利丁攪拌融化,過篩,降至室溫。
  • 步驟 16/21
    12、把混合的果泥和降溫的蛋奶醬拌勻備用
  • 步驟 17/21
    13、淡奶油打發至7分發,取1/3與果泥蛋黃糊混合均勻,倒入剩餘淡奶油中翻拌均勻,倒入冷凍的慕斯圈內,冷凍定型
  • 步驟 18/21
    #芒果百香果鏡面# 14、吉利丁冷水泡軟,果泥混合,加入透明果膠,隔熱水融化拌勻
  • 步驟 19/21
    15、加入泡軟的吉利丁,融化拌勻,隔冰水降溫至濃稠
  • 步驟 20/21
    16、冷凍好的蛋糕脫模,淋上鏡面,冷藏至鏡面定型，最後裝飾即可。
  • 步驟 21/21
    #芒果百香果鏡面
小貼士

按照步驟去做，就可以

釋出於 2022-11-28
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