廣東稱牡蠣為蠔，蠔油是用蠔（牡蠣）熬製而成的調味料。

蠔油是廣東常用的傳統的鮮味調料，也是調味汁類最大宗產品之一，它以素"海底牛奶"之稱的蠔牗牡蠣牘為原料，經煮熟取汁濃縮，加輔料精製而成。

蠔油味道鮮美、蠔香濃郁，黏稠適度，營養價值高，亦是配製蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔油粉面等傳統粵菜的主要配料。

今天用蠔油做一道簡單的菜，就是燜蘿蔔，燜至綿爛入味的蘿蔔非常好吃，操作簡單。