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迷你彩虹千層
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李白甫的血手

吃膩了常吃的戚風蛋糕配奶油，換成千層蛋糕其實不錯，也不需要烤的時間過長，可以前提一天做好，放冰箱冷藏。如果這樣的話，不要夾水果，水果一隔夜味道也要下降，也會影響皮的溼度。

如果在保證好吃的情況下，讓這千層蛋糕更吸引人呢？那就是做彩虹千層，自己食用我都是用國外進口的色素，怎麼也比市售新增的食用用的色素要安心許多。用食用色粉來代替也可以，比如果珍粉、蔬菜粉之類的。

最後，做成迷你款的，不僅小巧可愛，可以選擇餐前長久等待的甜品，也可以成為餐後畫龍點睛的甜點。

時間:1-2小時
食材
雞蛋 4個
糖 40g
黃油 50g
椰漿 500g
低粉 250g
色素 幾滴
奶油 400g
糖 40g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    雞蛋加糖攪打均勻。
  • 步驟 2/11
    加入椰漿拌勻。
  • 步驟 3/11
    將黃油用微波爐融化，加入裡面。
  • 步驟 4/11
    篩入低粉，拌至無疙瘩。
  • 步驟 5/11
    把麵糊過篩兩遍。
  • 步驟 6/11
    將麵糊粉成六份，加入色素，調成六種顏色，有紅、黃、綠、橙、青、紫。
  • 步驟 7/11
    將煎餅鍋小火加熱，舀入適量的麵糊，將鍋子轉圈攤成圓形薄餅。邊緣翹起後，將餅皮倒出放涼。
  • 步驟 8/11
    淡奶油加糖打至七分發。
  • 步驟 9/11
    用圓形模具，將餅皮壓出形狀。
  • 步驟 10/11
    一層餅皮上面抹一層奶油，如此反覆直到餅皮全部用完。然後放冰箱冷藏一小時定型。
  • 步驟 11/11
    經過冷藏後的千層，切開才容易形成漂亮的分層。
小貼士

1. 麵糊一定要過篩，否則會有結塊。如果篩網很細，過篩一次即可。

2. 如果怕餅皮粘底，可以烙前在鍋底刷一點點油。

3. 餅皮要分開晾涼後，徹底涼後，摞在一起才不會粘。

4. 千層蛋糕做好後一冷藏一會，讓淡奶油穩定，這樣切出來才會有漂亮、有層次的切面。

5. 紅色+黃色是橙色，天藍色+黑色是青色，紅色+藍色是紫色。如果不喜色素，可用些彩色的果珍粉代替，但成品顏色不如色素鮮豔。

釋出於 2023-06-12
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