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胭脂海鮮餃子
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厥酵教約繕

餃子可是我們飲食中不可缺少的主食，餃子的花樣很多，無外乎就是造型和餃子餡的變化，想跟平時做的餃子不一樣，又怕太難的造型學不會，那就可以試試雙色的做法，只需要和兩種不同顏色的面，就可以使包出來的餃子別具一格，經常包的綠色就是用菠菜汁來做，所以這次做成漂亮的玫紅色，用的是煮好後不容易掉色的紅菜頭。而餃子餡也是非常特別的海鮮餡，用到了蛤蜊肉、扇貝肉、魷魚須，與豬肉混合在一起，純純的肉餡，吃的十分鮮香過癮，有些肉筋不容易被料理機打碎，這樣包出來的餡反而口感最深得我心，嚼起來又筋道又香。包餃子，最好選擇餃子專用粉，我就是用了金龍魚餃子專用麥芯小麥粉，做出來的餃子皮既好擀，又不粘手，面薄也撒得少，煮好後餃子皮十分筋道，這餃子呀真是越吃越香！

時間:1-2小時
食材
專用麥芯小麥粉 340g
水 100g
紅菜頭漿 100g
蛤蜊肉 30g
扇貝肉 40g
魷魚須 20g
豬肉 100g
蔥 適量
生抽 適量
鹽 適量
蒜 適量
姜 適量
蠔油 適量
料酒 適量
雞蛋 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    準備好所用到的食材，紅菜頭忘記拍了。
  • 步驟 2/14
    水裡加入一半的金龍魚餃子專用麥芯小麥粉。
  • 步驟 3/14
    揉成白色的麵糰，蓋上溼布靜置一小時。
  • 步驟 4/14
    紅菜頭加水打成濃漿，加入剩下一半的金龍魚餃子專用麥芯小麥粉裡。
  • 步驟 5/14
    揉成玫紅色的麵糰，蓋上溼布靜置一小時。
  • 步驟 6/14
    這個時間可以準備餃子餡了。將準備的蛤蜊肉、扇貝肉、魷魚須與豬肉放一起，加入蔥、姜、蒜，用料理機打碎。
  • 步驟 7/14
    加入鹽、生抽、蠔油、料酒、雞蛋，打攪打一下，打均勻。
  • 步驟 8/14
    面醒好後，玫紅色的麵糰擀開，將白色麵糰揉成管狀，放在玫紅色的麵糰上面。
  • 步驟 9/14
    用玫紅色的麵糰把白色麵糰包起來，滾揉成長條狀。
  • 步驟 10/14
    用刀將麵糰切成小劑子。
  • 步驟 11/14
    將面劑擀成圓片，中間放上餡。
  • 步驟 12/14
    按自己的喜好把餃子包好，擺放整齊。
  • 步驟 13/14
    鍋裡水開後，放入餃子，水開後用鏟子挨著鍋底輕輕攪勻，讓餃子下鍋後分離，蓋上鍋蓋煮三分鐘，敞開鍋蓋再煮2分鐘，餃子體積變大後，飄浮在水面後出鍋。
  • 步驟 14/14
    成品。
小貼士

1.紅菜頭的濃稠不好掌握，放的量少，面的顏色淺，可自行把握，面軟了就再加點粉，面幹了就加一點水。

2.豬肉的肉筋需要提前切斷或去除，否則肉餡裡容易帶筋塊。

釋出於 2023-11-24
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