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玉米脆皮腸
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綺春樹

我家三個寶貝特別喜歡吃我做的脆皮腸，每次做脆皮腸都被他們當作主食消滅完了！今天又吵著要我給她們做脆皮腸吃，剛好中午煮的甜玉米還剩下一穗，順便剝下來，給孩子們做一個玉米脆皮腸，讓他們幾個小饞貓過過癮！

時間:1-2小時
食材
瘦肉 580克
甜玉米粒 200克
蔥姜水 100克
鹽 8克
白沙糖 5克
料酒 8克
澱粉 10克
生抽 10克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/35
    首先我們來準備蔥姜水:蔥段，生薑絲，蒜瓣，花椒加入100克的開水浸泡片刻！過濾出蔥姜水備用！
  • 步驟 2/35
    煮熟的甜玉米粒備用！
  • 步驟 3/35
    瘦肉洗淨切成小塊備用！(瘦肉選擇肥瘦相間的瘦肉，瘦肉與肥肉的比例是8:2)
  • 步驟 4/35
    把切好的瘦肉塊兒放進料理機中攪拌成肉糜！
  • 步驟 5/35
    肉糜中加入鹽8克，白糖5克，料酒8克，玉米澱粉10克，生抽10克！
  • 步驟 6/35
    用筷子攪勻，順著一個方向攪，一定要上勁的肉糜吃起來口感才好，會很Q彈。
  • 步驟 7/35
    多次少量的加入蔥姜水，邊加入邊順時針方向攪拌均勻！
  • 步驟 8/35
    這就是我們今天打肉餡兒的秘密武器，電動打蛋器的和麵棒！有了它幾分鐘輕輕鬆鬆就可以讓肉餡兒上勁兒，Q彈！
  • 步驟 9/35
    用電動打蛋器的和麵棒，按3檔，在肉餡中順時針方向攪拌3分鐘左右！
  • 步驟 10/35
    加入甜玉米粒再繼續順時針方向攪拌3分鐘即可！
  • 步驟 11/35
    羊腸在水中浸泡片刻，再用水龍頭灌水沖洗乾淨即可！
  • 步驟 12/35
    灌腸神器裡面灌入7分滿的肉，旋轉手柄，把肉擠出來一點，這樣比較潤滑，套腸衣的時候很快，不會澀住，也不會刮破腸衣！(小技巧哦）
  • 步驟 13/35
    把沖洗乾淨的腸衣輕輕的套在灌腸神器上！可以一次性多套幾根，這樣可以節省時間哦！(動作要輕柔一點兒哦！不要把腸衣弄破了！)
  • 步驟 14/35
    腸衣一頭打結！
  • 步驟 15/35
    輕輕的旋動灌腸神器的手柄，肉餡就很輕鬆的灌進腸衣裡面了！不要灌的太滿，7分滿即可！太滿蒸的時候會漲破的哦 整齊的碼放在蒸籠裡面。
  • 步驟 16/35
    用棉線綁成小段，長度由自己來決定，喜歡多長就綁多長哦！儘量綁的長短一致哈，要不然影響美觀！嘻嘻
  • 步驟 17/35
    蒸的時候大火燒開水之後放蒸籠轉最小火蒸15分鐘！(一定要小火小火小火哦，不然皮破了不要來找我哦)
  • 步驟 18/35
    一般肉的顏色變白了，腸有彈性的感覺就好了，自己判斷吧，定一下型而已，吃的時候還要煎或者烤箱烤的，口感才會更彈。
  • 步驟 19/35
    蒸好的脆皮腸，剪成節，便於儲存！放在冰箱冷凍或者真空包裝都可以！隨吃隨取！
  • 步驟 20/35
    烤盤鋪一層油紙，把玉米脆皮腸整齊的擺在烤盤上！
  • 步驟 21/35
    放入提前預熱的烤箱中層，200度烤10分鐘即可！（沒有烤箱的也可以用平底鍋小火煎5分鐘即可！）
  • 步驟 22/35
    香脆Q彈的玉米脆皮腸就做好啦！有沒有誘惑到你啊？
  • 步驟 23/35
    成品圖
  • 步驟 24/35
    成品圖
  • 步驟 25/35
    成品圖
  • 步驟 26/35
    成品圖
  • 步驟 27/35
    成品圖
  • 步驟 28/35
    成品圖
  • 步驟 29/35
    成品圖
  • 步驟 30/35
    成品圖
  • 步驟 31/35
    成品圖
  • 步驟 32/35
    成品圖
  • 步驟 33/35
    成品圖
  • 步驟 34/35
    成品圖
  • 步驟 35/35
    成品圖
小貼士

肉餡兒一定要順時針方向攪拌上勁兒才Q彈！沒有電動打蛋器和麵棒這個神器的，一定要多攪拌加摔肉餡兒，直到肉餡兒上勁兒為止！

釋出於 2022-08-07
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