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小辮子圓麵包
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我不是懶狗

喜歡上烘焙之後，基本上是天天坐不住的，總是尋思著今天做點什麼，明天做點什麼，在所有的種類裡，我最喜歡做的還是麵包~儘管已經做了很多次麵包，但每次都還是覺得一塊麵團慢慢發酵起來真的是件很神奇也很有趣的事情~~

黑芝麻餡是我前幾天做的，你也可以包入其他喜歡的餡兒，或是做成沒有餡兒的，如果不包餡，可以適當加一些糖哦

食材
淡奶油 70g
牛奶 110g
雞蛋液 25g
鹽 2g
糖 30g
高筋麵粉 240g
低筋麵粉 60g
即發酵母 3g
黃油 20g
黑芝麻餡 200g左右
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    淡奶油、牛奶、雞蛋液、鹽、糖、麵粉、酵母依次放入麵包桶啟動揉麵程式
  • 步驟 2/17
    一個程式後加入室溫軟化的黃油
  • 步驟 3/17
    繼續揉到出膜
  • 步驟 4/17
    揉圓放盆裡發酵
  • 步驟 5/17
    基礎發酵完成
  • 步驟 6/17
    先稱出一份90g的麵糰，再把剩餘的麵糰均分成10等份，蓋上溼布，鬆弛5至10分鐘
  • 步驟 7/17
    將90g麵糰均分成30等份
  • 步驟 8/17
    取一個大面團，包入芝麻餡，收口向下
  • 步驟 9/17
    再取3個小麵糰搓長，編成辮子
  • 步驟 10/17
    放在包好餡的麵糰上，兩頭收入底部
  • 步驟 11/17
    同樣方法做好其餘9個
  • 步驟 12/17
    放入烤箱發酵到2倍大（烤箱裡放一杯熱水幫助發酵和防止乾燥）
  • 步驟 13/17
    刷蛋液
  • 步驟 14/17
    放入預熱好的烤箱，180度烤18分鐘，中途加蓋錫紙以防上色過深
  • 步驟 15/17
    第二盆
  • 步驟 16/17
    燈光下顏色比較好看
  • 步驟 17/17
    美美噠
小貼士

芝麻餡做法：50g黃油室溫軟化後加40g糖粉用打蛋器稍打發，加入80g用料理機打碎的炒熟的黑芝麻，再加入適量的煉乳拌成軟硬適中的狀態就可以了。

理論上面包要在冷卻到手溫時就裝好密封好，以免麵包老化變幹變硬。但是夏天不可行，麵包微暖的時候就密封，很容易變質，所以要等冷卻後再密封儲存。

不要把麵包放冰箱冷藏，那樣會極快地加速麵包的老化。

釋出於 2022-10-28
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