1. 葡萄菌水

我一般用100g葡萄乾，300g自來水，40g砂糖。先將一個玻璃瓶用開水燙下消毒，然後將材料放入混合。每天開啟瓶蓋兩次，晃一晃。一般5天-7天后即可。最好放在27C的溫暖環境裡發酵，完成後須放入冰箱儲存。

2. 魯邦老面

40g葡萄菌水+40g高筋麵粉混合均勻，放在樂扣盒子裡，27C發酵4小時。大概麵粉漲高一倍即可，然後放到冰箱。

第二天用80g葡萄菌水+80g麵粉+前一天酵頭，混合均勻，放在27C環境裡。大概4小時後麵粉漲高一倍即可，再放到冰箱裡。

第三天就可以使用了。也可以用80g自來水+80g麵粉再餵養一遍，活性更強。

老面需放在冰箱裡儲存，最好3天餵養一次。每次用剩餘酵頭一半量的水+一半量的麵粉進行餵養。為了節約麵粉，最好每次就保留50-80g酵頭，這樣續養用的麵粉和水也不多。

3. 蒸汽

在烤箱預熱時，下層放一個烤盤，烤盤上放一些石子一同預熱。半小時後先將麵糰入爐，然後在石子上澆50-100g水，迅速關上烤箱門。這個步驟要快，避免烤箱熱量散失。新手嚴禁使用該方法。