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芝麻酥糖
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我要長肉owo

原本應該用黑芝麻，不過咱家黑芝麻只有少少許，而白芝麻卻是多到不知道如何解決，於是就換用了白芝麻。雖然說黑芝麻看起來更吸引人，但白芝麻也是不錯。其實糖做起來並不複雜，關鍵在溫度的把握。從前的老師傅估計不要什麼溫度計，但經驗老到，一看就知道火候到沒到。缺少實操的人還是得靠溫度計的提示。只是覺得這電子溫度計不能持續顯示，想要個機械式的。

食材
水麥芽 50g
細砂糖 100g
水 50g
熟白芝麻 150g
黃油 10g
鹽 0.5g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    用料
  • 步驟 2/10
    將芝麻放入料理機攪打成粉
  • 步驟 3/10
    放入烤箱，100度保溫，備用
  • 步驟 4/10
    將水麥芽，糖，鹽，水，依次加入鍋中
  • 步驟 5/10
    攪拌均勻
  • 步驟 6/10
    加熱至136度，停火
  • 步驟 7/10
    加入芝麻粉拌勻
  • 步驟 8/10
    加入黃油，拌勻
  • 步驟 9/10
    倒在油布上，整形成長方條
  • 步驟 10/10
    略涼後切成2-3毫米的片
小貼士

芝麻打成粉末即可，不需要太細，以免出油，成品口感也更好

整形後需晾涼至溫熱才切塊。太熱不宜切成形，完全冷卻後切不成塊。

釋出於 2022-11-29
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