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生煎香蔥肉餃
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傲凝砸

買了牛肉想吃牛肉餃子，兒子說吃煎餃吧，我就立即改做煎餃了。用牛肉做餡我習慣加點豬肉，否則感覺餡太團，有些柴，加了豬肉就滋潤多了。今天是加了多多的香蔥，蔥香味足，而且肉餡也更柔軟滋潤，味道還是不錯的。

食材
牛肉 200g
豬肉 200g
香蔥 400g
麵粉 400g
香油 適量
鹽 4g
糖 1g
五香粉 2g
黃酒 10g
老抽 10g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    豬肉和牛肉切丁，放入料理機中攪打成餡
  • 步驟 2/11
    肉餡中加入黃酒、老抽、鹽、糖、薑末和五香粉攪拌均勻，香蔥切碎加入，用香油先把蔥攪拌均勻，鎖住水分，然後和肉餡一起攪拌均勻
  • 步驟 3/11
    麵粉提前30分鐘和成團餳上一會兒。
  • 步驟 4/11
    用時分劑
  • 步驟 5/11
    擀皮
  • 步驟 6/11
    包入餡料
  • 步驟 7/11
    包好的餃子備用
  • 步驟 8/11
    大約150克的水，加10左右的麵粉，攪拌均勻備用
  • 步驟 9/11
    鍋中刷一層油，油不要多，如果不粘鍋，不用油也行，把餃子擺進去，煎1--2分鐘，讓底部稍微變硬
  • 步驟 10/11
    加入調配好的麵粉水，蓋蓋燜煎，約3--4分鐘，水煎幹即可。煎乾的那個步驟我忘記怕圖了，只顧裝盤了。
  • 步驟 11/11
    煎好的餃子，肉餡很軟嫩，不像一般的牛肉餃子那麼柴。
小貼士

煎餃子的水以淹住餃子的1/2位置為宜。

釋出於 2023-09-19
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