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蒜蓉辣醬
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驚鴻照影來關

在家中自制辣椒醬，既衛生有好吃，而且還很經濟，自制辣椒醬，可根據自己的口味調整，往往會對家人的胃口。

那時，婆婆做好的辣椒醬，放在陰涼的地方儲存，那時家裡是沒有冰箱的。吃上很長一段時間，而且，辣醬放的時間越長還會越醇香呢。

當然還有一個前提，每次取食辣椒醬的器具，既不能沾水也不能沾油，不然碰到水或油的辣椒醬會變質的。

這個方子，鹽的成份較大，做出的醬有點偏鹹，可以自己做做一些調理，可以偏甜一些口感更好，味道會更濃郁。

食材
鮮紅辣椒 2500g
鹽 300g
醋 500g
蒜 500g
甜麵醬 500g
糖 400g
高度白酒 50g
雞精 50g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    原料（可按比例增減）
  • 步驟 2/10
    原料（可按比例增減）
  • 步驟 3/10
    鮮紅辣椒洗淨控幹水份後，切開
  • 步驟 4/10
    帶著手套把辣椒籽去掉，這個都懂啊
  • 步驟 5/10
    用料理機或是菜刀切碎，也用料理機，只是不要打成泥狀，會影響口感
  • 步驟 6/10
    鍋中放入醋、白糖、甜麵醬、白酒煮開
  • 步驟 7/10
    再放入鹽
  • 步驟 8/10
    放入辣椒碎，大火煮，隨時攪拌，不要糊鍋底
  • 步驟 9/10
    蒜剁成蓉
  • 步驟 10/10
    辣椒煮至黏稠，關火，放入蒜蓉、味精，晾涼後裝瓶即可
小貼士

廚房小語：1、煮制過程中不能添水。

2、不喜歡太鹹的，可以把鹽的量減少一些，味精也是可以減少的

釋出於 2022-06-15
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