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原汁原味紅燒肉
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何必掩飾雨薇

這次,它沒有任何的配角,自己導演了一場華麗的戲。

花肉(又稱肋條肉、三層肉)位於豬的腹部,豬腹部脂肪組織很多,其中又夾帶著肌肉組織,肥瘦間隔,故稱“五花肉”。

這部分的瘦肉也最嫩且最多汁。

五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角,如梅菜扣肉、南乳扣肉、東坡肉、回鍋肉、魯肉飯、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇熱容易化,瘦肉久煮也不柴。

食材
五花肉 250g
適量
適量
生抽 適量
老抽 適量
適量
蒜苗 適量
適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    將五花肉洗淨切成一個手指厚度的塊狀;
  • 步驟 2/8
    生薑去皮洗淨切片, 蒜去皮,蒜苗洗淨切段;
  • 步驟 3/8
    置鍋火上,放入五花肉煸炒;
  • 步驟 4/8
    煸炒至兩面稍微焦黃, 多餘的油份可用容器盛出, 放入蒜,蒜苗,薑片;
  • 步驟 5/8
    炒出香味後, 加入老抽上色;
  • 步驟 6/8
    加入生抽,鹽進行調味;
  • 步驟 7/8
    倒入適量的清水;
  • 步驟 8/8
    倒入砂鍋中,蓋上蓋子, 大火燒開後轉中小火, 煮至五花肉軟爛收汁後即可盛出食用;
小貼士

1 五花肉放到冷凍室1個鐘頭,這樣會比較好切。

2 最後一次性加足水,才能燜至五花肉軟爛入味。

3 有人喜歡用糖上色,我覺得這樣用老抽上色也很漂亮,而且還省事。

釋出於 2023-02-26
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