這次,它沒有任何的配角,自己導演了一場華麗的戲。
花肉(又稱肋條肉、三層肉)位於豬的腹部,豬腹部脂肪組織很多,其中又夾帶著肌肉組織,肥瘦間隔,故稱“五花肉”。
這部分的瘦肉也最嫩且最多汁。
五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角,如梅菜扣肉、南乳扣肉、東坡肉、回鍋肉、魯肉飯、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇熱容易化,瘦肉久煮也不柴。
1 五花肉放到冷凍室1個鐘頭,這樣會比較好切。
2 最後一次性加足水,才能燜至五花肉軟爛入味。
3 有人喜歡用糖上色,我覺得這樣用老抽上色也很漂亮,而且還省事。