1、烙餅的麵糰為燙麵，活面時熱水和冷水的比例為2：1，做出的餅清爽不粘牙

2、燙麵要活得軟一些，還要醒發半小時，這樣做出的餅非常柔軟，醒好的麵糰如果粘手的話，可以適量用些手粉

3、做餅的時候，無需做油酥，只要油、鹽、面、蔥撒均勻，做出的餅就會分層很好

4、烙餅的時候，餅的表面也要刷層油，這樣烙好的餅更酥脆，中火烙餅，中途翻面一次

5、最後的關鍵步驟：出鍋一定要多摔打幾次，狠狠摔，洩憤似滴摔，這樣層次就摔出來了，做出的餅就和街上賣的手抓餅一樣

6、馬上熱吃最好，不是馬上吃的話，要在餅上蓋個盆，防止餅涼了發硬