jxcaipu logo
三彩菠菜
2.8萬 熱度 141 收藏
morality過去

這道三彩菠菜，是我在一本菜譜上學到的。其實就是菠菜炒粉絲蛋皮，起了一個挺有意思的名字。這道菜很簡單，很多朋友也都做過，我要分享的是攤蛋皮的心得，希望能對大家有所幫助。

時間:10分鐘內
食材
菠菜 300g
雞蛋 2個
粉絲 1把
海米 15g
蒜末 適量
鹽 適量
醋 適量
醬油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    雞蛋2個打散，澱粉用料酒調勻，倒入雞蛋液中攪拌均勻。
  • 步驟 2/12
    平底鍋中刷薄薄的一層油，燒熱。
  • 步驟 3/12
    將蛋液倒入鍋中，如果控制不好量，可以用一個大的湯勺子舀一些蛋液倒入鍋中。
  • 步驟 4/12
    晃動平底鍋，使蛋液均勻的鋪在鍋底，蛋液凝固很快，動作要迅速，所以沒拍照。蛋液完全凝固後，翻面再煎一下。
  • 步驟 5/12
    煎好的蛋皮放在盤子中晾涼。
  • 步驟 6/12
    切成細絲備用。
  • 步驟 7/12
    菠菜洗淨，放入開水中燙一下，再放入冷水中過一下，擠幹水分後切成段。
  • 步驟 8/12
    粉絲泡發後剪成長段。
  • 步驟 9/12
    海米泡發。
  • 步驟 10/12
    鍋中倒油燒熱，炒香蒜末、海米。
  • 步驟 11/12
    加入菠菜、粉絲、蛋皮絲翻炒。
  • 步驟 12/12
    加入鹽、醋、香油調味即可出鍋。
小貼士

煎好蛋皮的關鍵有兩點：

1、蛋液中要加入由料酒調製的澱粉。料酒可以去除雞蛋的腥味，也可以使雞蛋更容易成型。澱粉則使雞蛋皮更有彈性，不易破。

2、不能將油倒入平底鍋中，而要刷油，薄薄的一層就可以了。油多了蛋皮容易起泡，影響外形。

釋出於 2022-09-23
259
相關菜譜
寫評論