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大骨燉酸菜
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老公第十六桸超

大骨頭燉酸菜是一道地道的東北菜，也很受家人的喜愛，做起來很簡單，也不需要繁瑣的烹飪技巧，只要原料地道，味道都會很好。吃肉、喝湯，淡淡的酸味，配上蒜醬，絕對既下飯、又下酒。在食材上，一定要選擇傳統東北酸菜和新鮮的豬棒骨，當然，如果要是能有正宗的東北血腸就更完美了，可以根據自己的喜好，決定是不是放凍豆腐。在製作上，需要耐心熬製棒骨湯，熬湯時可以放些五花肉，使骨湯味道更加濃郁，酸菜需要把菜幫片開後再切絲，菜幫厚的地方，需要多片幾刀，這樣酸菜絲可以充分泡除過多的酸味，酸菜也能更好的融合骨湯。

時間:1-2小時
食材
豬棒骨 500g
東北酸菜 500g
粉絲 50g
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
海米 10g
花椒 適量
大料 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    豬棒骨買的時候請賣家剁開，回來泡淨血水，洗去汙物。
  • 步驟 2/8
    將泡好的豬棒骨冷水下鍋，加入少許料酒，煮開去除血沫。
  • 步驟 3/8
    豬棒骨焯水後放入湯鍋，加入蔥、姜、花椒、大料、海米，中小火煮2小時左右。骨湯鮮美很重要，煮湯時可以放些五花肉，或者適當延遲煮制時間，但不要煮的時間過長，避免骨肉分離。
  • 步驟 4/8
    酸菜略沖洗，逐葉開啟，片薄後切絲。
  • 步驟 5/8
    酸菜切絲後泡入清水，泡除過重的酸味，中間根據酸度適當換水。
  • 步驟 6/8
    酸菜絲泡好後攥幹水分。
  • 步驟 7/8
    煮好骨湯後，加入酸菜絲，煮20分鐘左右，最後再加入粉絲稍煮，加入少許精鹽和味精（不加亦可）。
  • 步驟 8/8
    配上搗好的蒜醬。
小貼士

1、熬製棒骨湯時，放些五花肉湯味更濃郁，五花肉放涼切片後，可以用原湯做酸菜白肉。

2、酸菜要根據菜葉的厚度片成2-5片再切絲。

3、根據個人喜好，可以在放酸菜絲時一併放入凍豆腐、血腸、白肉等。

4、想要味道正宗，一定要選用傳統東北酸菜和新鮮豬棒骨。

釋出於 2024-03-22
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