jxcaipu logo
照燒雞肉披薩
3.8萬 熱度 95 收藏
靜若繁花成

春節的時候，利用空閒時間看了一些關於披薩製作的圖書，其中最受用的一本是《披薩聖經》，書作者是12次世界級比薩大賽冠軍得主。本次製作配方，使用了他的餅皮配方，餡料，選用了日式照燒雞腿，結合的和好，無論是餡料還是餅皮，都是前所未有的體驗，製作美食，之所以讓人上癮，就是這樣，手拿食材的時候，你永遠不知道它會回報你何種味道。

由於作者是用一本書來介紹比薩製作要點，想在這裡一次性講清，還真不容易。有條件的，可以讀讀這本書。

在做好一塊披薩中，麵粉起著決定性的作用，用作者的話說，麵粉是比薩的靈魂和核心，因此，選對面粉對製作者而言，至關重要。我自然還是選用了金龍魚高筋小麥粉，製出來的餅底，符合了完美披薩中關於披薩餅的描述。

這次配方，其中有麥芽糖粉，我手頭沒有，換了20克的糖，食鹽，原本是細海鹽，水分為70克溫水和225克冷水，溫水是用於啟用酵母的，我還是未嚴格按照要求做。

時間:1-2小時
食材
麵包粉 453g
麥芽糖粉 9g
酵母 4.5g
食鹽 9g
溫水 70g
常溫水 225g
紅辣椒 適量
綠辣椒 適量
雞腿 適量
乳酪 適量
烤肉料 適量
烤肉醬 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
      1. 準備所有食材。
  • 步驟 2/16
    2.雞腿剔骨後，用烤肉料或者自己喜歡的口味醃製起來，青紅辣椒切辣椒圈備用。
  • 步驟 3/16
    將披薩餅皮的用料按照以下順序放入：酵母 、溫水、加入麵粉和麥芽糖粉，加入冰水，加入食鹽和橄欖油，麵包機和麵發酵。
  • 步驟 4/16
    麵糰發酵2-3倍大，發酵完成，提出麵包桶。
  • 步驟 5/16
    此配方可用9寸盤兩個披薩餅皮，分割兩份，每個400克，排氣揉圓靜置10分鐘。
  • 步驟 6/16
    靜置完成後，兩手拿起麵糰從中間往兩端旋轉使麵糰張開，類似印度飛餅的製作，雙手旋轉，使麵皮均勻。
  • 步驟 7/16
    .將麵皮放入披薩盤，均勻推開面皮鋪滿烤盤，邊緣厚一些，形成餡料和餅皮的分界線。
  • 步驟 8/16
    8.醃製好的雞腿，將雞皮一面放入煎鍋中，煎出油脂。
  • 步驟 9/16
    .翻面煎另一面。
  • 步驟 10/16
    .取一個碗，放入蠔油、生抽、白糖、白胡椒粉和適量的水拌勻。
  • 步驟 11/16
    倒入煎鍋中，加鍋蓋燜煮。
  • 步驟 12/16
    湯汁變濃時，關火備用。
  • 步驟 13/16
    取烤肉醬一包，均勻塗在餅皮上，撒入乳酪粒。
  • 步驟 14/16
    然後鋪入切塊後的照燒雞腿肉，撒上青紅椒絲。
  • 步驟 15/16
    烤箱預熱，200度，放入披薩餅，烤15分鐘後，取出，再次撒入乳酪碎，繼續烘烤10分鐘。
  • 步驟 16/16
    烘烤結束後，取出披薩餅，用輪刀切塊食用。
小貼士

烤箱溫度和時間均為參考，視各家烤箱脾氣自行把握。

用烤肉醬是為了省事，喜歡自己製作披薩醬的，可以另外做。

溫水是為了啟用酵母使用。

釋出於 2022-08-17
218
相關菜譜
寫評論