Name: 瑤柱蒸絲瓜
Prep time: 5 min
Cook time: 10 min
Yield: 1
Ingredients: 絲瓜 500g; 瑤柱 15g; 油 適量; 鹽 適量; 水澱粉 適量; 雞精 適量; 香油 適量

瑤柱蒸絲瓜

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這個菜極為簡單，好看，好吃，夾起一個，咬下都會讓口腔都充滿清甜的絲瓜汁液，咀嚼之餘，由瑤柱絲帶出淡淡海貝幹品的特有的鮮味，基本是無油低脂的養生小菜；就是零廚藝的“廚房白痴”，也可以做到色靚味美，絕對是清淡小菜佳品。

時間:10分鐘內

食材

絲瓜 500g

瑤柱 15g

油適量

鹽適量

水澱粉適量

烹飪步驟

步驟 1/10

用刨皮器先將絲瓜的凸起的菱邊刨除，然後在凹下位置表皮輕輕拉刨，留下少許青皮。將絲瓜橫切成3釐米長的瓜段。切時如圖所示，以先切的瓜段為準繩，一截截切好，這樣切出來的瓜段長度就一樣了。
步驟 2/10

用碟將切好的瓜段擺放好。
步驟 3/10

將瑤柱乾貝略清洗，置於碗內，加清水淹過瑤柱，浸泡1小時至軟，然後將它擠幹水，放在案板上，用刀面將它壓搓，製備好瑤柱絲。
步驟 4/10

小火，用平底煎鍋，放入瑤柱絲，攤勻，烘烤至微黃，並有淡淡貝類氣味飄出。
步驟 5/10

然後用筷夾起瑤柱絲，均勻鋪在每段絲瓜頂部的截面之上。
步驟 6/10

用調味碗，放入少許鹽和適量的雞精、澱粉加放清水做一個調味水澱粉。
步驟 7/10

在鍋內放入足量的清水，大火燒開，將步驟7的絲瓜放入鍋中蒸制8分鐘，即可出鍋。
步驟 8/10

將蒸好的絲瓜碟內的汁液潷入水澱粉內，攪拌均勻。
步驟 9/10

將鍋燒至5分熱，將步驟8的水澱粉倒入鍋內，做一個玻璃薄芡汁，在出鍋前，再滴入幾滴香油，用炒勺兜勻。
步驟 10/10

將薄芡汁淋於絲瓜上，即成。

小貼士

1、本菜是以極清淡，甚至是原味為好，瑤柱絲已經鹹味，所以芡汁放鹽是要多留意。

2、蒸制時間在5~10分鐘之間。想吃清爽時，蒸至剛斷生就行，此時菜色極靚，口感清爽，要吃到絲瓜稔甜多汁，蒸制時間稍長即可。

3、沒瑤柱，可用蒜蓉替代，也是一道口感佳、味道均衡的養生小菜。

釋出於 2024-04-23