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瑤柱蒸節瓜
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紋瀾構詼沿

瑤柱,俗稱乾貝、幹瑤柱、江珧柱、馬甲柱、玉珧柱、蜜丁、江瑤柱等,實際是多種貝類閉殼肌乾製品的總稱。其因味道鮮美被列作“海八珍”之一,素有"海鮮極品"的美譽。而今雖超市裡隨處都能買到,但大的乾貝依然昂貴,尤以粒形肚脹圓滿,色澤淺黃,手感乾燥且有香氣,口感嫩糯鮮香回甘之類為佳。節瓜,在廣東、廣西、臺灣種植較普遍,為葫蘆科冬瓜屬植物節瓜的果實,是冬瓜的變種。節瓜在中國廣州有300餘年的栽培歷史,具有生津解暑、健脾益胃、利尿消腫、潤腸通便、降脂減肥、降血壓的功效,可用於暑熱煩渴、脾胃虛弱、水腫脹滿、小便不利、腸燥便秘、高血脂、高血壓等病症。瑤柱蒸節瓜,做法簡單,但口感卻是清爽不油膩,適合減肥。

時間:30分鐘-1小時
食材
節瓜 1條
瑤柱 15克
適量
魚露 適量
生粉 少許
山茶油 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    瑤柱用清水浸泡30分鐘。
  • 步驟 2/9
    節瓜要選比較嫩的。老的節瓜適合做湯。
  • 步驟 3/9
    去皮洗乾淨,從中間一切為二。
  • 步驟 4/9
    在瓜身上打花刀,方便食用。
  • 步驟 5/9
    在節瓜上灑少許鹽,將泡軟的瑤柱用手撕碎放在節瓜上。
  • 步驟 6/9
    上鍋蒸40分鐘左右。
  • 步驟 7/9
    將蒸節瓜的汁倒入小碗中,加適量的魚露和生粉攪拌均勻。
  • 步驟 8/9
    鍋燒熱,倒入魚露汁,勾薄芡。
  • 步驟 9/9
    淋在節瓜上即可。瑤柱的鮮美使得很普通的節瓜立馬高大上了。
小貼士

瑤柱要提前用水泡軟。

釋出於 2019-08-05
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