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黑芝麻吐司
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怯貓兒愛吃肉愛

前兩天回我媽家，大姨給我一些自己做的酵子，我們那裡都這樣叫的。

就是發麵蒸饅頭用來做發酵劑的東西，是用酒麴和玉米麵做成的，好像還有用麥麩做的酵子呢。

具體制作步驟我居然給忘了，也說不好，怕說錯了誤導大家，下次回去我再問問我大姨。

用酵子做的饅頭有一種特殊的香氣，跟酵母粉做的饅頭不一樣的口味。要發麵的時候先把酵子用水化開，加一些麵粉，攪成麵糊糊，等到麵糊糊裡面充滿氣孔的時候，再放麵粉進去揉成麵糰、發酵。也就是我們所說的中種的方法。

我跟大姨說，這個就是書面上所說的中種法，大姨也聽不懂這些稀奇古怪的詞兒，O(∩_∩)O哈哈~

烤好的麵包果真有一種酵子饅頭的那種味道，確切說，應該是酵子的味道。挺好吃的。

時間:1-2小時
食材
麵包粉 200g
普通麵粉 100g
無鹽黃油 31g
白砂糖 45g
鹽 2g
酵子 20g
全蛋液 55g
水 140g
黑芝麻 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    準備一些酵子。（是這種很乾硬的小顆粒狀的）
  • 步驟 2/15
    加100克水浸泡半個小時左右，顆粒完全化開即可。
  • 步驟 3/15
    倒入麵包桶內。
  • 步驟 4/15
    加入100克麵粉。
  • 步驟 5/15
    用筷子攪勻。
  • 步驟 6/15
    發酵至表面有氣泡，撥開看裡面呈蜂窩狀即可。
  • 步驟 7/15
    放入雞蛋、糖、鹽、40克的水。
  • 步驟 8/15
    放入200克麵包粉。
  • 步驟 9/15
    用刮刀翻拌一下，無干粉即可。
  • 步驟 10/15
    選擇一個15分鐘的揉麵程式，程式結束後加入軟化好的黃油，再選擇一個15分鐘的揉麵程式。
  • 步驟 11/15
    最後5分鐘時放入黑芝麻，可以拉出堅韌的薄膜。
  • 步驟 12/15
    取出麵糰，取下攪拌片，把麵糰收圓後放入麵包桶內，選擇發酵功能進行發酵。
  • 步驟 13/15
    發酵至8分滿，表面噴水。
  • 步驟 14/15
    選擇烘烤功能，時間為50分鐘，燒色為中燒色。
  • 步驟 15/15
    烘烤結束後立即取出麵包桶，脫模，晾涼後裝入保鮮袋內。
小貼士

麵包桶外包一層錫紙可以避免底部皮厚色重。

用酵子發麵，最好用中種的方法，這樣面會發得比較好、比較快。

液體量根據麵粉吸水情況來新增。

釋出於 2022-12-05
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