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狗不理包子
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醉笑三千席醉兒

“狗不理”是天津的百年金牌老字號，是中華飲食文化的典範之作。中外遊客到天津沒吃上狗不理包子，就等於到北京沒登上八達嶺長城，實為一件憾事。

“狗不理”包子是天津市漢族特色小吃。為“天津三絕”之首，是中華老字號之一。狗不理包子關鍵在於用料精細，製作講究，在選料、配方、攪拌以至揉麵、擀麵都有一定的絕招兒，做工上有明確的規格標準，特別是包子褶花勻稱，每個包子都是18個褶。剛出屜的包子，大小整齊，色白麵柔，香而不膩。

食材
特一粉 500g
豬肉末 400g
大蔥 2根
花椒油 適量
精鹽 適量
蠔油 適量
醬油 適量
姜粉 適量
香油 適量
酵母粉 5g
綿白糖 10g
骨頭湯 適量
水 280g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    酵母用水融解，加入白糖攪拌均勻，
  • 步驟 2/15
    再加入特一粉，
  • 步驟 3/15
    啟動麵包機和麵15分鐘，然後室溫餳發30分鐘，
  • 步驟 4/15
    利用餳面的這段時間，製作餡料：大蔥切成末，
  • 步驟 5/15
    豬肉餡中加入1湯匙蠔油，2湯匙醬油和3湯匙骨頭湯，順一個方向攪拌上勁，
  • 步驟 6/15
    加入大蔥末，
  • 步驟 7/15
    將現榨的花椒油，澆在大蔥末上，
  • 步驟 8/15
    將花椒油和大蔥末拌勻，這叫蔥包油，
  • 步驟 9/15
    然後加2小勺姜粉、1小勺鹽和1湯匙香油，攪拌均勻，將拌好的餡料，用平鏟拍平，避免出湯，
  • 步驟 10/15
    將餳發好的麵糰，揉搓排氣後，揪成24個小劑子，撒上些乾麵粉，防粘，
  • 步驟 11/15
    將每個小劑子都擀成包子皮，
  • 步驟 12/15
    取一個包子皮，放上豬肉大蔥餡，
  • 步驟 13/15
    捏成包子，
  • 步驟 14/15
    全部包好後，放入蒸鍋，二發15分鐘，
  • 步驟 15/15
    然後大火燒開鍋，轉中火蒸15分鐘，關火燜3分鐘，出鍋。
小貼士

一次吃不完，剩下的包子可冷凍儲存，吃前用蒸鍋熱透即可。

釋出於 2024-09-11
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