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花生杏仁醬麵包
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搪瓜訪本貢

我不只是喜歡牛奶呢~~還喜歡味道濃郁的食物~~比如花生、芝麻啊~玉米~番薯~芋頭~板栗~等等~~這回說說先說說這個花生~花生在我家經常見到~我家幾乎上上下下，老老少少各個都十分的喜歡（除了我妹妹）~~而且家裡消耗花生的實力可是不一般的呢~~~~(*^__^*) 嘻嘻……就連吃冰，我都喜歡花生口味的~~廈門的鹿港小鎮的花生沙冰跟臺灣牛芒冰店的花生綿綿冰都是我每去必點的冰點，還有每回廈門只要有時間都回去喝一碗廈門老字號黃則和的花生湯衝蛋~~~~~不行了~~不行了~~

今天的這個花生醬麵包的威力真的不小呢~~用70克左右的花生醬再加上中種法的製作製作的麵包，最後再烘烤前刷上用杏仁跟蛋清還有砂糖製作的~烤好後就香氣十足，外脆，內嫩~~這樣的口感組合就連我那個一向都討厭花生味道的老妹都會主動要求再要一塊~~邊吃還邊跟我說：“姐~~，我平時真的不喜歡花生的味道的，不過這個花生面包真的很好吃啊~~~~我要打包~~”

時間:10-30分鐘
食材
高粉 30g
花生醬 70g
杏仁醬 20g
酵母 3g
水 20g
糖 30g
鹽 1/4勺
蛋白 30g
糖粉 30g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    將材料A混合，選擇程式1，攪拌成團即可蓋上蓋子經行基本發酵並將電源關閉，時間90分鐘。
  • 步驟 2/8
    將做法一的麵糰與材料B全部混合，攪拌至麵糰稍具光滑。
  • 步驟 3/8
    加入花生醬，繼續攪拌至花生醬與麵糰充分混合後，停止攪拌，取出麵糰，用手摔打至可以拉出薄膜的完成階段。（這個步驟也可以直接用麵包機代勞^_^）
  • 步驟 4/8
    將揉好的麵糰放入容器中，蓋上保鮮膜，經行第2次發酵，時間約40~50分鐘。
  • 步驟 5/8
    將麵糰分成兩份，滾圓後蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。
  • 步驟 6/8
    將麵糰整成30公分的圓柱體，用手輕輕壓平，再將麵糰切成2條（頭部不切斷），編成麻花狀，放進烤盤蓋上保鮮膜經行最後發酵30分鐘。 由於我比較懶，所以在製作的過程中沒有按方子的步驟來，而是用編辮子的做法來做的~~所以沒有捲成柱狀也沒有切開，直接把麵糰挫成長（大約55~60cm左右長度）然後在對摺，編成麻花狀。
  • 步驟 7/8
    杏仁醬：蛋白加糖用湯匙拌均，在加入杏仁粉拌成細化的杏仁醬.刷在發酵好的麵糰表面。
  • 步驟 8/8
    放入以預熱好的烤箱中，上火190度下火160度或上下火175度烤22分鐘。
小貼士

a柱狀體的做法：

1將滾圓後的麵糰輕輕壓扁後，由中心像上下兩端擀開，即成橢圓型。

2將橢圓形兩端輕輕拉開四個角，慢慢的由四面擀開即成長方形或正方形。

3將擀好的正方形或長方形麵糰輕輕捲起，並將尾端確實貼緊成柱狀體，然後擀成理想的長度。

b刷杏仁醬時，必須將麵糰的凹凸面都仔細刷到，這樣烤出來的麵包色澤才會一致。

c麵糰編成麻花狀，注意尾端要確實收緊，這個沒有做到的話，在烘烤時，麵糰膨脹，就很容易影響麵糰的造型,還有就是編麻花時後最好將一端用重物壓著方便操作。

d種麵糰只要攪拌成團即可，不需要攪拌到光滑。

e如果在烘焙時是將兩個麵糰放在同個烤盤中經行烘烤，最好在中間夾上一張錫紙這樣可以防止他們膨脹後相互粘連（我當時用的時烘焙紙是應為家裡的錫紙剛好用完了:-)）

釋出於 2022-03-17
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