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豆沙小餐包
1.7萬 熱度 200 收藏
思潮prediction

油酥面層酥香濃郁，麵包柔軟耐嚼，還有自己做的紅豆餡更加增添風味。

時間:1-2小時
食材
高粉 200g
低粉 30g
糖 25g
鹽 3g
酵母 3g
奶粉 15g
蛋液 25g
水 115ml
黃油 35g
紅豆沙餡 適量
糖粉 15g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    將除了鹽和油以外的材料全部投入麵包機。
  • 步驟 2/11
    攪拌15分鐘，加入鹽繼續攪拌5分鐘，再加入15克黃油再攪拌5分鐘，停機。
  • 步驟 3/11
    取出麵糰，放在操作檯，蓋上保鮮膜室溫發酵40分鐘。
  • 步驟 4/11
    手指沾粉插入麵糰，移出手指，指痕沒變化，麵糰基礎發酵完成。
  • 步驟 5/11
    麵糰基礎發酵完畢，取出麵糰，稍排氣，平均分割8份，加蓋保鮮膜，中間松馳15分鐘。
  • 步驟 6/11
    取一份麵糰，手掌壓平，包入豆沙。
  • 步驟 7/11
    收攏收口，收口朝下放在模具裡。
  • 步驟 8/11
    20克黃油室溫軟化，與糖粉、低粉10混合即可。
  • 步驟 9/11
    兩份麵糰整形為小枕形放在小條模具裡。
  • 步驟 10/11
    蓋上保鮮膜進行二次發酵，二次發酵40分鐘，在麵糰擠上油酥麵糊，烤箱190度預熱。
  • 步驟 11/11
    模具放在烤盤裡，上下火烤25分鐘，出爐脫模冷卻即可。
小貼士

1、夏天室溫高，麵包機必須揭開蓋子操作。

2、用冰水合麵糰取到隆低麵糰溫度的作用。

釋出於 2023-06-17
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