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黃豆麵包
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海德薇衝鴨-

現在吃習慣了自己做的麵包，感覺外面的麵包吃起來有很大的豬油味，而且也油膩的多啦。感覺那味道很難接受呢。所以，還是自己動手做麵包更健康好吃一點。最起碼自己用料都是10足的，沒有香精的新增，更沒有任何其它的新增劑，用料都是最基本的呢。

食材
高粉 300g
黃豆粉 30g
糖 50g
鹽 3g
清水 130ml
乾酵母 4g
奶粉 12g
黃油 10g
白芝麻 適量
蜂蜜水 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    清水+糖混合均勻,倒入高粉,用筷子攪拌均勻至無干粉,然後揉成團,放入膠盒裡，蓋上蓋子，靜置2小時；（泡麵法--另麵包起筋後再用麵包機攪拌的一種方法。）2小時後，麵糰比泡前更有筋性，然後加入20G麻薯粉（沒有的可以不加），再加入奶粉，黃豆粉，鹽與酵母，啟動麵包機，攪拌至成團時，再加入黃油；攪拌至麵筋擴充套件光滑不沾手的麵糰，停麵包機，室溫進行第一次發酵；
  • 步驟 2/13
    室溫的發酵的話，時間約3小時，麵糰膨脹至原來的兩倍大，用手指戳麵糰一個小洞，小洞並沒有回縮，則發酵完成；
  • 步驟 3/13
    取出麵糰，排氣，滾圓靜置15分鐘；
  • 步驟 4/13
    將麵糰分割成7份；
  • 步驟 5/13
    每一份擀成片；
  • 步驟 6/13
    由上而下卷；
  • 步驟 7/13
    捲成條形；
  • 步驟 8/13
    排入烤盤裡；
  • 步驟 9/13
    放入發酵箱裡，進行最後的醒發，時間大概是60-80分鐘；
  • 步驟 10/13
    最後醒發完成，麵包生坯膨脹至原來的1.5倍大；
  • 步驟 11/13
    塗上蜂蜜水，撒上白芝士；
  • 步驟 12/13
    送入180度預熱的烤箱裡，中層，烤18-20分鐘；
  • 步驟 13/13
    烤至表面金黃色即可出爐。
小貼士

1.泡麵法，就是先用液體+糖+粉揉成團，室溫靜置2小時，讓麵糰出筋後，再轉移麵包機裡攪拌至擴充套件階段的方法。

2.以防麵包部烤得過焦，最好放多一個空烤盤在最底層；

3.麵糰發酵是否OK，足以影響麵包的口感，所以麵糰的發酵一定要充分。

4.新增麻薯粉，會令麵包更鬆軟好吃。

釋出於 2022-12-07
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