這款粗糧麵包，是我自己的配方，第一次做的時候，350克的粉，竟然用了319克的牛奶，含水量達到91%，成品的口感是非常的讓人驚喜！一般的粗糧麵包，都是建議粗糧的比例不宜超過20%，原因是太多的粗糧會導致口感粗糙，紮實，不像甜麵包那樣柔軟細膩。

但是這款麵包的組織和口感絕對可以與甜麵包PK:口感鬆軟，溼潤，放到第五天的時候，口感竟然依然如初！

麵包在空氣中都會老化，吃起來變硬，粗糙。這款麵包竟然如此的抗衰老，原因應該在於發酵方法和含水量！

為了驗證這個方子，特意做了三次，使用了2種模具：8寸活底蛋糕模，和8寸藤籃，對成品口感影響不大。

考慮到如果用直接法做粗麥麵包，口感一般都是比較粗糙，而且這次是用了40%的粗麥粉，所以開始就決定使用酵頭做這款麵包。

一般的酵頭（Poolish),水粉比是1:1.當我用1:1，調好後，感覺太乾了，就又加了些牛奶。第一次酵頭的量是：粗麥粉：100克，牛奶150克。第二次是為了驗證這個方子，第一次加了那麼多的液體，讓我有點不敢相信，所以第二次完全按照第一次的方子重新做了一次，事實證明方子中的液體量沒錯，口感真的就是這麼棒！

第三次：既然液體量沒錯，那麼在做酵頭的時候一次性加入應該沒有問題，所以第三次，一次性的加入了300克的牛奶。這種做法的麵包比前二次的口感更柔軟，溼潤！