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雜籽豆渣麵包
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楊詩凡藥

黑豆、大豆含有豐富的植物蛋白，葵花籽、南瓜籽屬對人體有益的堅果，這些都是大地賜予人類的禮物，是大地的恩慧。

時間:1-2小時
食材
高粉 314g
黑豆 33g
大豆 33g
豆渣 66g
豆漿 210ml
酵母 3.5g
鹽 7g
糖 20g
水 10ml
蜂蜜 9g
葵花籽 25g
南瓜籽 25g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    黑豆、大豆浸泡8小時，然後煮熟放涼；浸葵花籽、南瓜籽炒香放涼；糖+水煮焦糖漿備用。
  • 步驟 2/9
    將除了鹽、黑豆、大豆、葵花籽、南瓜籽以外的材料放進麵包機裡，攪拌混合。攪拌20分鐘，加入鹽繼續攪拌5分鐘再加入黑豆、大豆混合後，再加入葵花籽、南瓜籽混合均勻後，停機。
  • 步驟 3/9
    取出麵糰放在操作檯上，蓋上保鮮膜室溫發酵90分鐘。30、60分鐘將麵糰摺疊一次
  • 步驟 4/9
    手指沾上面粉插入麵糰，移開手指，指痕不變，麵糰基礎發酵結束。
  • 步驟 5/9
    麵糰稍排氣，平均分割3份，加蓋保鮮膜，中間松馳15分鐘。
  • 步驟 6/9
    麵糰稍微排氣後壓成橢圓形，自長邊進行摺疊。
  • 步驟 7/9
    摺疊時後用手按壓封口，搓成長棍狀排放在烤盤裡蓋上保鮮膜第二次發酵45分鐘。
  • 步驟 8/9
    醒發後的麵糰從烤盤取出放在木板上，用刀在麵糰上劃三條切口，表面噴水。
  • 步驟 9/9
    石板放在烤架上，與烤箱230度一起預熱30分鐘，向一個烤盤裡倒入一杯熱水，放在烤箱的最下層，產生蒸汽效果。將麵糰移放在石板上，上下火烤15分鐘，撤出裝水的烤盤，烤箱溫度調低20度即210度，繼續再烤20分鐘，表面金黃，出爐放涼即可。
小貼士

葵花籽、南瓜籽炒香再揉入麵糰更香口。

釋出於 2023-03-12
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