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大酥餅
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張良net

不得不說啊,饞人愛做飯真的是千真萬確啊,除非你是好吃懶做的傢伙。前幾天我在QQ群裡發現了一個金黃誘人的像麵包一樣的食物,經過尋問知道此物叫“黃金大餅”哎呀,太想做了,主要是看到非常想吃啊,當時就追著人家要配方,多麼期望人家能分享這誘人黃金大餅的配方和製作方法。人家大餅的主人是銷售鍋具的,這個誘人的大餅就是用人家的鍋做出來的,為了賣鍋人家在做大餅,目的也是吸引顧客。也許人家出於智慧財產權的顧慮,當然就不願意告訴我配方了,唉,我實在是想做啊,架不住我三番五次的要啊。人家終於開口了,告訴了我所需的幾種材料,木有比例,木有過程!哈哈,我還是如獲至寶哦!食材比例和製作過程對於一個喜歡烘焙又有實際操作經驗的的人來說不是啥難事呀。憑藉一往經驗當天晚上就試製出一個山寨版的“黃金大餅 ”,由於對這次的嘗試沒有太高預期,所以沒拍過程圖,完全就是嘗試。過後我那個後悔啊!知道嗎,沒成想成品出爐真是喜出望外啊,好吃的不得了,鬆軟有度香氣撲鼻,主要是口感太棒了!我且這樣描述:介於饅頭與麵包之間,比饅頭鬆軟比麵包密實,很像80年代的港式麵包的口感,可也不完全是。做這個黃金大餅選用是普通麵粉,用普通的食材能做出高品質的食物也著實讓我感覺到他的誘人魅力不一般哦!

時間:1-2小時
食材
黃油 30g
4g
牛奶 110g
淡奶油 60g
白糖 15g
酵母粉 3.5g
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    原料按需稱好
  • 步驟 2/18
    將除黃油以外的材料放入麵包機裡攪拌一個頜面程式
  • 步驟 3/18
    放入軟化的黃油再次啟動麵包機一個頜面程式
  • 步驟 4/18
    能夠拉出膜
  • 步驟 5/18
    此時利用壓面機反覆壓面數個來回
  • 步驟 6/18
    壓好的面片攤在臺面上
  • 步驟 7/18
    像做花捲一樣用刷子抹上油
  • 步驟 8/18
    抹上薑黃粉
  • 步驟 9/18
    撒上香豆草粉
  • 步驟 10/18
    由一端從左向右卷,卷的時候儘量卷緊
  • 步驟 11/18
    捲成一個大大的卷
  • 步驟 12/18
    將卷子的兩頭向內折起
  • 步驟 13/18
    整理好不規則的部分,成一個圓形的麵糰,放案板上用擀麵杖擀成與所用的容器大小差不多大的圓餅(這一步我忘記拍照了)
  • 步驟 14/18
    鍋底鍋壁抹上黃油,尤其是底要多抹些要不沾底脫模不利索啦
  • 步驟 15/18
    將擀好的餅放入鍋中
  • 步驟 16/18
    烤箱發酵功能1小時或者放在溫暖處進行發酵至1.5-2倍大
  • 步驟 17/18
    無需預熱烤箱,蓋上鍋蓋180度烤35分鐘將蓋取下繼續烤10分鐘左右,件表皮上色金黃即可取出
  • 步驟 18/18
    我脫模的時候受到阻力,底部有一塊黃油抹得不夠均勻,致使脫模的時候沒有完全脫出,還有一部分粘在鍋底結果就是破相了唄。圖中表皮開裂是脫出來的部分與檯面的親密接觸所造成的。
小貼士

用壓面機壓一是為了排氣二是這樣麵餅的組織會更細膩,抹黃油的時候鍋底一定要多抹些,這樣脫模會方便些。全部放牛奶就行,淡奶油可不放,放了口感會更好。發酵的時間視氣溫而定,可以靈活掌握。

使用麵包機頜面目的是能夠使麵糰有勁增強擴充套件度,如果用手揉麵就多揉一會啦,最好能拉出膜來,揉的時間長,做出來的口感好。即便拉出膜的麵糰也不會像麵包那樣能拉出絲,別忘了咱用的可是普通粉啊。要是用高筋麵粉那就成麵包啦。隔天的大餅口感棉軟鬆散,好吃依然啊。

釋出於 2022-03-26
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