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燕麥黑麵包-首發
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冷血哥雁雪

外脆裡軟，就是粉、水、鹽打造的健康麵包，一如既往的美味。美中不足的，割包不明顯，還待繼續學習。

時間:1-2小時
食材
高粉 225克
黑麥粉 66克
燕麥粉 49克
水 161克
鹽 6克
酵母 1克
紅酒葡萄乾 50克
烤香的腰果 50克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    老麵糰+80克和黑麥粉、燕麥粉混合室溫放置12小時，做成酵頭。
  • 步驟 2/7
    全部的酵頭、高粉，剩餘的水、酵母混合，揉成團浸泡30分鐘左右，倒入麵包機，攪拌10分鐘，加入鹽繼續攪拌5分鐘後停止攪拌。 不用出膜，略有筋度就可以。
  • 步驟 3/7
    取出麵糰，稍稍鋪平，將紅酒葡萄乾、腰果放在麵糰上，用切拌的方式混合成團。
  • 步驟 4/7
    蓋上保鮮膜，室溫發酵至體積膨脹2倍略不到，主發酵用了120分鐘，每30分鐘摺疊1次，共疊了3次。
  • 步驟 5/7
    麵糰平均分成兩份，滾圓，注意繃緊表面張力同時保留內部氣泡。蓋上保鮮膜，松馳15分鐘。
  • 步驟 6/7
    烤盤上墊油紙，裝麵糰整成棗核形，放在油紙上，整形後馬上冷藏過夜，檢視麵糰，拿出室溫回暖，繼續發酵1小時。
  • 步驟 7/7
    烤箱連石板一起預熱到232度，預熱40分鐘，後10分鐘再放入烤盤一起預熱。二發好的麵糰進行割包。 往烤箱內石板下方的烤盤裡澆一杯沸水，關門。將麵糰連烘焙紙一起轉移石板上，烤盤內再加一杯熱水，關門。 上下火烤15分鐘，抽走烘焙紙和盛水的烤盤，再烤25分鐘取出，放冷卻架上放涼即可。
小貼士

麵糰不需要揉搓出膜，發酵過程中摺疊使麵糰產生足夠的麵筋。

釋出於 2025-01-20
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