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燒素鵝
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油皮知識介紹：豆腐皮是大豆磨漿燒煮後，凝結乾製而成的豆製品。豆腐皮是從鍋中挑皮、捋直，將皮從中間粘起，成雙層半圓形，經過烘乾而製成的；皮薄透明，半圓而不破，黃色有光澤，柔軟不粘，表面光滑、色澤乳白微黃光亮，風味獨特，是高蛋白低脂肪不含膽固醇的營養食品。

油皮營養分析：

1. 豆腐皮中含有豐富的優質蛋白，營養價值較高；

2. 豆腐皮含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；

3. 並含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。

時間:10-30分鐘
食材
油皮 4張
香菇 4朵
胡蘿蔔 1根
蠔油 適量
花雕酒 適量
白糖 適量
生抽 適量
蔥 適量
木耳 適量
姜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    油皮、黑木耳、香菇、白糖、蔥姜、蠔油、花雕酒、生抽、料酒
  • 步驟 2/19
    盆中放入兩勺蠔油。
  • 步驟 3/19
    再加入兩勺花雕酒、一勺白糖、少許清水攪勻。
  • 步驟 4/19
    把油皮泡入調好的料汁中。（我買的是新鮮油皮不用提前泡水，如果買的是幹油皮，要提前泡軟。）
  • 步驟 5/19
    泡製油皮的時候製作餡料：胡蘿蔔、木耳、香菇、蔥姜切成絲。
  • 步驟 6/19
    鍋中放底油，放入蔥爆香，
  • 步驟 7/19
    下入胡蘿蔔絲、香菇煸炒,
  • 步驟 8/19
    放入木耳絲煸炒。
  • 步驟 9/19
    加入一勺蠔油，
  • 步驟 10/19
    加入少許生抽
  • 步驟 11/19
    烹入料酒，快速翻炒均勻。
  • 步驟 12/19
    盛出，稍稍裡晾涼。
  • 步驟 13/19
    泡好的油皮開啟，2張一起平鋪在案板上,鋪上一層炒好的三絲。
  • 步驟 14/19
    四邊像中間包起,
  • 步驟 15/19
    從一邊捲起，不要卷太緊，卷好後成扁形的卷兒。
  • 步驟 16/19
    卷好的油皮卷封口朝下放在盤中，放入蒸鍋，大火蒸10分鐘。
  • 步驟 17/19
    蒸好後取出
  • 步驟 18/19
    鍋中放稍多一些油，三四成熱放入蒸好的油皮卷，小火煎至兩面金黃。
  • 步驟 19/19
    煎好的素鵝切成塊，裝盤即可。
小貼士

我買的是新鮮油皮不用提前泡水，如果買的是幹油皮，要提前泡軟。

如果怕煎至時候散開，可以在封口處用少許麵糊封口。

煎制油皮卷的時候一定要小火，油皮很容易糊哦！

釋出於 2023-05-04
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