小的時候感覺發面是比較高難度的事情，所以，誰家的饅頭蒸的好，感覺是很了不得事情，也是啊，畢竟作為北方人，饅頭是膳食大事，最少一天兩頭要吃到，有時找不到飯做，一天三頓吃饅頭的也大有人在。那個時候，蒸饅頭的酵子需要提前提煉，這個技術我倒現在也掌握不了，母親會製作這個，好像是用麥麩拌著什麼一起製作，然後蒸饅頭需要發麵的時候，會提前泡上一把酵子，也有省事的家，這次做了饅頭之後，會留下一塊發酵好的面來，我們稱作“面頭”，這個面頭就是發麵的引子，下次發麵的時候用。

之所以感覺發面是高難度的事情，是因為用酵子發麵，多和少不好把握，少了面不開，有時酵子放多了開過頭，面又會發酸，這樣的饅頭就難吃了。不過，也竟然有人喜歡吃那樣的酸饅頭，我是吃不來，倒牙的感覺。

我一直覺得現在做個巧婦太容易了，就拿發麵來說，在我眼裡這麼高難度的動作，安琪酵母一下子給解決了，用這個來發面，還沒有過失敗的經歷，而且無論面發多久，也不會變酸。

不知道如今的巧婦應該拿什麼做考量。

簡單的小花捲，也是待客的最佳主食。

每次去飯店，到了最後上主食，都會被人家的小麵點給迷倒，自己回來製作一下，也讓前來的食客迷倒一番。