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蓬鬆大油條
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美少女阿蠶guo

油條基本都有個各自的配方，能做成功就好吃，常見的油條做法有泡打粉版和酵母版，相對來講，泡打粉版的油條更蓬鬆，更脆，提前一晚把面和好，醒一晚上，充分的舒展開面筋，早上起來稍微一整形炸制一下就好，很多人反映油條炸不蓬鬆，大部分錯誤出在了早上整形麵糰的一步，把這一步給做好了，基本油條就成功了一大半。

時間:10-30分鐘
食材
高筋麵粉 200克
清水 104克
蛋液 22克
無鋁泡打粉 4克
鹽 1.5克
小蘇打 1克
玉米油 9克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    把所有食材混合，裝入容器中，泡打粉我們自己吃，一定要買無鋁泡打粉，這個是對人體無害的，可以放心食用。
  • 步驟 2/13
    用筷子將麵糰攪勻。
  • 步驟 3/13
    用手輕輕揉成團。此時的麵糰還很粗糙，蓋上保鮮膜，靜置十分鐘。
  • 步驟 4/13
    再次將麵糰揉光滑，麵糰會有一些粘手，這是正常的。將麵糰放冰箱冷藏至少8個小時，一般建議晚上揉麵，第二天早上拿出來用。如果家裡冰箱有位置，建議這一步就把麵糰整形成扁扁的長方形。
  • 步驟 5/13
    如果提前整好成了長方形，這一步就容易多了，因為油條蓬不起來，大多人錯在了整形這一步，舒展好的麵筋在整形的時候很容易被再次破壞，所以新手建議一定前一天晚上就整成這樣的形狀。
  • 步驟 6/13
    力度要輕，將麵糰擀成扁平狀，如果提前整好了這個形狀更容易成功，麵糰從冰箱取出來了很容易被破壞掉已經醒好的組織，所以取出來以後一定儘量不要再去揉搓麵糰，這個麵糰擀的有多寬多厚，大家平時買油條時都看到過，腦補一下大概的形態即可。
  • 步驟 7/13
    把麵糰切成條狀。
  • 步驟 8/13
    兩片疊加在一起用筷子沾點油，中間壓出一道痕。
  • 步驟 9/13
    油鍋燒熱，我用的電磁爐，直接把溫度控制在了180度，自己用明火爐炸的時候要等油溫升高了以後再下油條胚進去炸，油條胚入鍋以後要迅速用筷子翻動幾下，讓油條受熱均勻，蓬起來的就越大。
  • 步驟 10/13
    來回翻一翻，把油條炸的金黃即可。
  • 步驟 11/13
    基本幾十秒鐘就可以炸好一根，同時炸的話很快的，一個早餐很容易就搞定了。
  • 步驟 12/13
    成品
  • 步驟 13/13
    成品
小貼士

我比較喜歡做中式的早餐給家人吃，蓬鬆美味的油條，一直都是很多人的最愛，為了圖方便，很多時候大家會選擇外面買杯豆漿加油條就把早餐給打發了。其實自己做早餐根本不需要花費很多時間，外面的豆漿基本都是豆漿粉勾兌而成，油條更是，黑心商家會新增停用的新增劑，經常吃對健康的影響是非常大的，自己做油條不需要花費很多時間，大家不妨嘗試著早起幾分鐘，炸幾根油條煮鍋白米粥，一家人的早餐很快就搞定了。

釋出於 2024-02-13
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