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酥炸小長條魚
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拉扯complexity

小長條體態瘦小、扁薄、肉質細嫩，我們這兒習慣油炸著吃，吃時連骨頭一同吞下，絕對補鈣。

時間:10-30分鐘
食材
小長條 250g
麵粉 適量
鹽 適量
五香粉 適量
料酒 適量
水 適量
大蔥粒 適量
椒鹽 適量
羅勒葉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    把長條魚剖好，剔除內臟洗淨瀝乾。放進盆中，加入五香粉、料酒、鹽、大蔥粒，攪拌均勻後，醃30分鐘。（鹹度保留2分，最後要撒椒鹽粉的J）
  • 步驟 2/4
    將自發麵粉加水拌成麵糊，麵糊不能太稠。將醃後的小長條放進麵糊裡再夾出，麵糊剛好能從魚頭劃落到魚尾，整條魚身仍裹著一層面糊為宜。（據說最笨的判斷面糊稠稀適度方法是看能不能找到魚眼珠。謝謝上帝！我的還能）
  • 步驟 3/4
    油燒至八成熱，下魚炸，炸時調到小火慢煎至兩面淡黃結殼就撈出，熄火，用吸油紙吸炸好的魚。
  • 步驟 4/4
    等油溫涼下再次開火熱油，進行第二次油炸。經過這次油炸，小長條兩面都會變得金黃，咬起來酥脆。
小貼士

擺盤的時候要小心，否則會碰斷魚尾巴。最後撒上椒鹽和羅勒葉。

釋出於 2024-08-11
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