慈姑又稱剪刀草、燕尾草、蔬卵，屬澤瀉科，是一種多年生草本植物。在連城已有百餘年種植史，縣誌中有莽菇，慈菇也，味甘而帶苦和慈菇，俗稱蔬卵的記載。慈姑含有秋水仙鹼等多種生物鹼，有防癌抗癌腫、解毒消癰作用，慈姑主解百毒，能解毒消腫，利尿，用來治療各種無名腫毒、毒蛇咬傷。慈姑含有多種微量元素，具有一定的強心作用，同時慈姑所含的水分及其他有效成分，具有清肺散熱、潤肺止咳的作用。 慈姑紅燒肉、和尚戴帽、慈菇片炒瘦肉等酥香美味佳看，是宴席上的連城名菜之一。 慈姑不宜多食，多食則發腸風痔漏，崩中帶下，使人乾嘔、損牙齒、失顏色、皮肉乾燥等。

我們這裡沒有賣慈姑的，是在網上看到賣的，慈姑藥用價值很高，就買了好多，試著做了菜，慈姑粉粉的，有一點苦澀，感覺慈姑做成肉丸、肉餅很好吃，沒有苦澀，肉餅做早餐很好，肉丸做湯或者直接吃也不錯。