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香炸芋頭肉丸
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蒼茫lining

好幾年前在朋友家吃到的，一下就被這個香香糯糯的丸子給吸引住了買了個大芋頭回來，一半做了其他菜，這一半就炸丸子解讒

食材
大芋頭（奉化芋頭，荔浦芋頭，只要是大芋頭都可以） 350克
豬肉前夾心肉末 350克
鹽 2～3克
雞精 少許
料酒 一勺
蔥姜 少許
雞蛋（帶殼60～65克） 1個
水磨糯米粉 20克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    大芋頭去皮刨成絲，略剁碎
  • 步驟 2/8
    蔥姜切絲加20克水抓捏濾出汁水備用。
  • 步驟 3/8
    肉末加鹽2～3克（少點鹽，油炸食品會炸失水份，鹽多了成品會鹹），雞精少許，料酒一勺，蔥姜水，順一個方向攪拌上勁，再打入一個雞蛋，順方向攪勻。
  • 步驟 4/8
    再加入芋頭碎拌勻，加入20克水磨糯米粉（一定是水磨糯米粉哦，這樣才會糯糯的口感好）拌勻。
  • 步驟 5/8
    用各種方法把餡做成丸子，我是用手抓餡在虎口擠成丸子的。
  • 步驟 6/8
    油鍋開中小火，大概4～5成熱時用勺子挖著丸子下油鍋，慢慢炸
  • 步驟 7/8
    炸時輕輕的用筷子撥動，轉身，這個時間有點長～等丸子熟了全部浮在油麵上。
  • 步驟 8/8
    炸至金黃色撈出控油，裝盤開吃，好香呀
小貼士

我家的丸子是光吃的，一次吃不完，下次再吃可以用微博爐高火轉1分鐘，熱一下再吃

還有注意親們如果弄芋頭手會過敏發癢的話，一定記得帶好一次性手套再操作哦。如果不慎弄到發癢了，可以開啟燃氣手烤烤火，會減少症狀。

釋出於 2018-07-07
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