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抹茶蛋糕卷
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南極仙翁

這款蛋糕的蛋糕體還是用的小四卷，只是把部分低筋麵粉替換成抹茶粉了，抹茶粉建議買日本進口的，國產的基本上是綠茶粉，跟真正的抹茶粉有很大區別的，我用的是若竹，價格算是比較實惠的，更好的還有青嵐、五十鈴等。

抹茶粉是抹茶的通俗形象叫法，是採用天然石磨碾磨成微粉狀的蒸青綠茶。是迄今為止，最新鮮、最營養的一種茶品。因其天然的鮮綠色澤，增強消費慾望；超細粉末狀態，方便在更多領域大量使用；健康營養的本質，得到人們千百年的認可。

時間:10-30分鐘
食材
雞蛋 4個
糖粉 40g
水 40g
玉米油 40g
低筋麵粉 35g
抹茶粉 5g
淡奶油 150g
糖粉 15g
奇異果醬 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    雞蛋分開蛋清和蛋黃，蛋清要裝在無水無油的乾淨盆裡
  • 步驟 2/15
    蛋黃加入玉米油用手動打蛋器拌勻
  • 步驟 3/15
    加入水拌勻
  • 步驟 4/15
    篩入低筋麵粉和抹茶粉拌勻
  • 步驟 5/15
    蛋白滴幾滴檸檬汁，分3次加入糖粉打到溼性發泡
  • 步驟 6/15
    取3分之1抹茶蛋黃糊到蛋白裡切拌均勻，再重新倒回蛋白裡切拌均勻
  • 步驟 7/15
    拌好的蛋糕糊倒入鋪了油紙的模具裡，儘量用刮刀將表面抹平
  • 步驟 8/15
    放入預熱好的烤箱，170度，中層烤20分鐘
  • 步驟 9/15
    出爐後晾1分鐘左右
  • 步驟 10/15
    將蛋糕倒扣在鋪了油紙的烤網上，撕去上面的油紙並將它重新蓋在蛋糕上防止變幹
  • 步驟 11/15
    淡奶油加糖粉打發，抹到涼透了的蛋糕是，離自己近的這頭抹多點，遠的那頭少點
  • 步驟 12/15
    如圖取一些果醬放上去
  • 步驟 13/15
    用油紙小心將蛋糕片捲起，放入冰箱冷藏定型1小時以上
  • 步驟 14/15
    切片
  • 步驟 15/15
    好次~
小貼士

蛋糕片出爐後不用馬上倒扣，先透透氣，這樣做可以使蛋糕捲起的時候不那麼容易破皮，如果是反面卷那就無所謂了

奇異果醬可以換成其他果醬或使用新鮮水果粒，直接省略也是可以的

釋出於 2022-09-02
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