jxcaipu logo
原味海綿蛋糕
1.2萬 熱度 96 收藏
resent瘦弱

今天介紹的海綿蛋糕還是採用分蛋法，這樣做出的海綿蛋糕不僅質感更加蓬鬆，最重要的就是不會失敗，哈哈~

成品規格：6寸圓形一個

食材
低筋麵粉 80g
雞蛋 3個
白砂糖 80g
玉米油 30g
香草精 5滴
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    主要原料就四種：低粉、雞蛋、糖和油，香草精可有可無。 砂糖要分成兩份：蛋白50g，蛋黃30g
  • 步驟 2/19
    將蛋黃和蛋白分開
  • 步驟 3/19
    蛋白簡單打幾下，加入1/3的糖，繼續打發
  • 步驟 4/19
    打到變白，起粗泡，再加入1/3的糖，繼續打發
  • 步驟 5/19
    打到泡沫比較細膩了，加入剩下的砂糖，繼續打發
  • 步驟 6/19
    如圖，打到蛋白霜尖峰低垂，這就是溼性發泡，可以停止打發了。 注意，蛋白裡只加50克糖，別弄錯了啊！
  • 步驟 7/19
    蛋黃加入30g糖
  • 步驟 8/19
    打發至體積變大，顏色發白
  • 步驟 9/19
    加入玉米油，繼續打發至完全融合成乳液狀，一定要多打一會兒，不要水油分離了。 預先將油脂和蛋黃混合，避免了最後放油容易導致消泡的問題，成功率大大提高。
  • 步驟 10/19
    取1/3的蛋白霜拌入，翻拌均勻
  • 步驟 11/19
    再倒回其餘的蛋白霜中翻拌均勻
  • 步驟 12/19
    拌好的雞蛋糊應該細膩濃稠，能寫“8”字。
  • 步驟 13/19
    放入5滴香草精拌勻
  • 步驟 14/19
    分2次篩入低粉，迅速翻拌均勻，拌的時候不會出現沙沙的消泡聲音，讓人心裡無比踏實，哈哈~
  • 步驟 15/19
    如圖，拌好的蛋糕糊應該是很濃稠又很蓬鬆很細膩的，不會一直冒泡，也就說明沒有消泡，哈哈~
  • 步驟 16/19
    最後，將蛋糕糊倒入6寸圓模裡，震出大氣泡
  • 步驟 17/19
    烤箱預熱10分鐘，170度，上下火，將蛋糕放入最底層，烤40分鐘。 一般烤到25分鐘左右，蛋糕表面就上色到位了，此時應該在頂部加蓋一張錫紙，防止上色過深。
  • 步驟 18/19
    時間到，出爐啦！
  • 步驟 19/19
    倒扣冷卻。海綿蛋糕收縮的不厲害，不用像戚風蛋糕那樣，一直放到涼，差不多就可以翻過來了。
小貼士

1、蛋白不要打到乾性發泡，否則容易裂的很厲害；

2、蛋黃和油脂一定要打到完全融合；

3、加入麵粉後翻拌要迅速，但不能畫圈；

4、烤海綿蛋糕爐溫不能太低，否則容易烤不熟，也長不高；

釋出於 2025-03-03
276
相關菜譜
寫評論