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水果派
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語竹徒手敬歲月

愛、就像一盤水果派（Fruit tart）,酸酸甜甜,一口即化的蛋黃奶油(Custard cream),在製作過程中步驟雖長、雖艱難。。卻裝著滿滿各式各樣的愛...洋溢著夢幻繽紛的色彩.

"我在原地停留、只為你一瞬回眸的青睬。"-----獻給我的摯愛。

時間:1-2小時
食材
薄力粉 122g
雞蛋 1個
蛋黃 4個
玉米澱粉 12g
鮮奶 300ml
蛋黃奶油 35g
蛋白 30g
香草精 適量
罐頭水果 1罐
蘋果 適量
草莓 適量
香蕉 適量
藍莓 適量
砂糖 120g
黃油 125g
鹽 1g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/51
    我做這個派分為三大步驟。先做派皮、再做蛋黃奶油、最後做核桃餡。 先準備派皮材料: 薄力粉110g 砂糖 45g 黃油 75g 蛋 一個(先把蛋黃和蛋白分開) 鹽 1g
  • 步驟 2/51
    製造派皮做法: 先用保鮮膜把黃油包起來,用手的體溫把黃由抓一抓軟化後、放進一個盆子裡。 （這時的工具要用打蛋器）
  • 步驟 3/51
    再加入砂糖、用打蛋器一起攪拌均勻。
  • 步驟 4/51
    再加入蛋黃繼續攪拌。 （初學者最好先少量、分次加入攪拌。 攪拌時別用打蛋式打法、用左右直線來回方式打、才不會使蛋液和黃油呈現分離狀態。）
  • 步驟 5/51
    這是攪拌好的樣子。 （再來這時的工具要換成扁勺）
  • 步驟 6/51
    把薄力粉先用細網子過栓後、倒入黃油的大盆子裡。
  • 步驟 7/51
    再用扁勺子用切、拌方式、拌成小玉米粒一樣的狀態。 （這張照的是切法、一刀一刀的切。。）
  • 步驟 8/51
    （這張照片是用拌、像把蚯蚓埋在土中心的方式～哈哈！）
  • 步驟 9/51
    就這樣一切一拌的反覆、就會成為小玉米粒蓬鬆的狀態了。
  • 步驟 10/51
    再來把蛋白也是用左右稍微攪拌方式。 （化開了蛋白的黏稠即可）
  • 步驟 11/51
    再把蛋白加入步驟９裡。
  • 步驟 12/51
    繼續用切、拌方式攪拌。
  • 步驟 13/51
    很自然的、就會成為一團了。
  • 步驟 14/51
    在桌上攤開保鮮膜。
  • 步驟 15/51
    把派皮壓扁包在保鮮膜裡、冷藏五小時。 （派皮壓扁整形、只是為了能快速均勻冷藏、還有方便作業、沒別的特別意思）
  • 步驟 16/51
    冷藏後的派皮用擀麵棒擀成高約5mm一片。
  • 步驟 17/51
    攤在模具盤上整形好後、把多餘的派皮用擀麵棒去掉。
  • 步驟 18/51
    再用叉子在派皮上插滿小洞洞、 就完成派皮的做法了。 把他先冷藏備用。
  • 步驟 19/51
    準備蛋黃奶油的材料有： 薄力粉12g 玉米澱粉12g 蛋黃4個 鮮奶 300ml 砂糖45g 黃油20g 香草精 適量
  • 步驟 20/51
    製造蛋黃奶油做法： 先把玉米澱粉和薄力粉均勻混合。
  • 步驟 21/51
    在用細網子過栓、備用。
  • 步驟 22/51
    拿一個盆子加入蛋黃。
  • 步驟 23/51
    再加入糖攪拌。
  • 步驟 24/51
    攪拌均勻、使蛋黃顏色變乳白後、 加入步驟21的粉。
  • 步驟 25/51
    用扁勺子攪拌均勻。
  • 步驟 26/51
    這是攪拌後的樣子。備用。
  • 步驟 27/51
    拿個小鍋子、把鮮奶到入鍋中、小火加熱至40度、加入適量的香草精(大約鍋邊出現小泡沫,即可停火)
  • 步驟 28/51
    把熱過的鮮奶一點點一點點的分次加入步驟26裡面、一邊加入一攪拌均勻。
  • 步驟 29/51
    在加入熱鮮奶時、勺子千萬不能停、不然會像勾芡失敗一樣哦。
  • 步驟 30/51
    等鮮奶都加入攪拌均勻後、再把這盆子移到瓦斯上、開最小的火、繼續攪拌。
  • 步驟 31/51
    火侯千萬不能大、勺子不能停。 要挺住！繼續堅持攪拌，哈哈。
  • 步驟 32/51
    把它攪拌成感覺像市販的沙拉醬一樣、就可停火了。
  • 步驟 33/51
    再把黃油加入攪拌、就完成了濃濃香味的黃奶油了哦。
  • 步驟 34/51
    把它平躺在盤子上、包上保鮮膜、放入冰箱冷藏備用。
  • 步驟 35/51
    接下來做核桃餡、準備材料有： 黃油 30g 砂糖 30g 蛋 30g 核桃粉 30g
  • 步驟 36/51
    製作方法: 先把黃由軟化。
  • 步驟 37/51
    再加入砂糖攪拌。
  • 步驟 38/51
    把雞蛋打散、取３０ｇ
  • 步驟 39/51
    加入步驟37裡面、用打蛋器攪拌均勻。
  • 步驟 40/51
    一樣用"左右直線法"方式攪拌均勻。
  • 步驟 41/51
    再加入核桃粉攪拌均勻。
  • 步驟 42/51
    再放入冰箱裡冷藏一小時。
  • 步驟 43/51
    一小時後把核桃餡和蛋奶油從冰箱裡取出。 把蛋奶油35g加入核桃餡裡攪拌均勻。
  • 步驟 44/51
    把調好的核桃餡倒入生的派裡面。 放入烤箱170度約35分。
  • 步驟 45/51
    烤好之後待涼、取掉模具盤子、放冷藏四十分。
  • 步驟 46/51
    四十分後取出派餅、塗上蛋黃奶油。
  • 步驟 47/51
    在邊邊周圍灑些糖粉。（不灑也可以）
  • 步驟 48/51
    準備要擺飾的水果。
  • 步驟 49/51
    或罐頭水果。
  • 步驟 50/51
    蘋果切好、要稍為泡鹹水,以防容易變色。 香蕉切好、稍微抹點檸檬汁、以防變色。
  • 步驟 51/51
    再把喜歡的水果全裝飾在派餅上就完成了。
小貼士

我在水果上抹了糖漿、看起來比較好看。

另一個草莓派上淋上膠凍、風味就不同了。

釋出於 2022-03-26
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