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水果派
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怯貓兒愛吃肉愛

非常幸運，我是魅力南美，舌尖“美的”試用大賽的申請成功者。拿到烤箱的那一刻，感覺是上帝派來天使到我家，太開心了。西餐中，派和塔是非常家庭化的美味，製作也非常簡單。就用這道水果派為我的“美的”烘培之旅正式開路O(∩_∩)O哈！

時間:1-2小時
食材
低筋麵粉（cake flour） 140g
雞蛋（egg） 1個
鹽（salt） 1/8tsp
白醋（white vinegar） 1tsp
冰水（ice-cold water） 1tbsp
植物起酥油（vegetable shortening） 40g
無鹽黃油（unsalted butter） 40g
新鮮水果（fresh fruit） 適量
細砂糖（caster sugar） 30g
低筋麵粉（cake flour） 18g
鹽（salt） 1/8tsp
雞蛋（egg） 1個（大）
無鹽黃油（unsalted butter） 20g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    派皮的製作（材料見主料表）：起酥油和黃油切成小塊。如果是冷凍室儲存的需要提前一天放入冷藏室，這樣比較好切。
  • 步驟 2/18
    麵粉和油塊混合在攪拌碗中，戴上一次性手套，將混合物捏成豌豆大的片狀。
  • 步驟 3/18
    雞蛋打碎，取一半蛋液，加白醋和冰水混合打散。將蛋液混合物緩慢均勻倒入麵粉中。夏季溫度較高，黃油容易軟化，蛋液混合物根據需要新增，可以成團就不要加了。剩下的一半蛋液備用。
  • 步驟 4/18
    拌勻直至混合物溼潤，捏成一個麵糰。
  • 步驟 5/18
    麵糰分成兩半，分別用保鮮膜包裹。用擀麵杖將包裹在保鮮膜裡的麵糰擀成圓形麵皮，放入冰箱冷凍至少半小時。（如果冷凍了太長時間，在使用之前需要稍稍解凍）
  • 步驟 6/18
    在撒了少量麵粉的檯面上鋪開一個麵皮，從中間向四周邊緣擀至理想的厚度（3mm），麵皮半徑至少比派盤寬2.5cm。（在表面鋪一層保鮮膜可以防止麵皮粘在擀麵杖上）
  • 步驟 7/18
    用擀麵杖捲起麵皮，轉移到派盤上鋪開。
  • 步驟 8/18
    用手指按壓派皮，讓派皮和派盤完全貼合，用刮片修邊。
  • 步驟 9/18
    另一個派皮用同樣的手法擀成圓形（四周比中間薄，半徑比派盤略寬）。備用。天氣太熱的話入冰箱儲存。
  • 步驟 10/18
    美的烤箱220°預熱。我放了烤箱溫度計測量，發現美的烤箱溫度非常準，贊一個！
  • 步驟 11/18
    派餡的製作（材料見輔料表）：準備水果適量，切1.5cm寬小塊。我用了去核的楊梅。用芒果和菠蘿都很好，或者將芒果和菠蘿塊混合在一起也非常贊。水果的量以基本填滿派皮為好。麵粉和糖，鹽混合。
  • 步驟 12/18
    黃油軟化，雞蛋打散。蛋液中分次加入黃油，打勻。加入麵粉混合物，用刮刀拌勻。
  • 步驟 13/18
    水果填滿派皮中。
  • 步驟 14/18
    倒入混合液。
  • 步驟 15/18
    將另一片派皮覆蓋在派盤上，手指輕壓四周，捏圓順。用齒片壓出花紋。中間劃十字口。
  • 步驟 16/18
    放入預熱好的烤箱220°烤10分鐘。
  • 步驟 17/18
    溫度調到160°。取出派，用備用的蛋液在派皮表面刷一層。注意不要把十字口封住（我把口子封住了，烤出的派有裂縫）。160°烤箱繼續烤30分鐘左右（以表皮金黃為準）。
  • 步驟 18/18
    冷卻架上冷卻。切塊，造型。
小貼士

配料表的量是製作6寸派的量，9寸派需要的量是6寸的2.25倍。

1tsp=1小勺=5ml 1tbsp=1大勺=15ml

第5步的半成品派皮在冰箱至少可以冷藏三天。冷凍儲存至少可存放3個月，需要時提前拿到冷藏室解凍。

派皮非常酥脆，脫模需小心。先翻轉扣在盤子裡，拿去派盤後再翻轉扣在另一個盤子上。

釋出於 2018-10-05
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