傳說中要失敗7次才能成功的“氣瘋蛋糕”、之前看身邊人做戚風蛋糕、有爬不高的、有裂的跟開口笑似得、有的烤出來塌下的跟大峽谷似得……光是想想自己有可能做出那種東西就汗毛豎豎的、墨跡了好幾個月才終於鼓起勇氣去嘗試、沒想到一次就成功了!!!啊啊啊啊、我天生就是做西點的料嘛~無塌陷無裂紋……完美啊!覺得自己就像那隻過河的小馬一樣、別人都喊難做自己連試都沒勇氣去試、可是一旦鼓起勇氣去做了、也就不過如此罷了~
1、如果戚風烤後以後有腥味,很有可能戚風沒有完全烤熟。
2、關於檢測戚風是否烤熟的方法有兩個,一是按上去有沒有沙沙聲,二是用牙籤插入看看牙籤上是否有殘留物。
3、成功的戚風不僅僅是外形完整不回縮,戚風的輕微開裂或者輕微回縮並不是什麼嚴重的問題,鬆軟細膩的口感比完整的外形更加重要。
4、家用烤箱一般比較小,建議放在中下層,以防止蛋糕膨脹後頂部距離加熱管太近被烤糊了。
5、戚風烤的時候不能使用防粘的蛋糕模,也不能在模具周圍塗油,因為戚風需要依靠模壁的附著力而長高,否則戚風會長不高(當然,在蛋糕模周圍鋪油紙也是同樣禁止的)。
8、關於蛋黃糊和蛋白混合時候的攪拌:我想這是製作戚風一個很大的問題。有很多同學對與攪拌有“恐懼心理”,非常害怕蛋白消泡,以致攪拌的時候太過於小心翼翼。這樣不但會大大延長攪拌時間,也很不容易攪拌均勻。
9、製作戚風,一定要使用無味的植物油,不可以使用花生油、橄欖油這類味道重的油,否則油脂的特殊味道會破壞戚風清淡的口感。製作戚風也不能使用黃油,因為只有植物油才能創造出戚風柔潤的質地。