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酸菜紅豆湯
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多蘿西馬啄夭

不知道來雲南旅遊的豆親中有幾個人吃過這道湯菜，這道菜是雲南許多地方都常吃的一道湯菜，酸酸辣辣的非常開胃，夏天吃能增加食慾，冬天吃能暖身。雲南地域廣、民族多，雖然許多地方都喜歡喝這道湯，也許做法會有一些稍微的不同，但大體上還是基本相同的。

時間:1-2小時
食材
紅腰豆 300g
油 適量
鹽 適量
酸醃菜 100g
姜 一小塊
蒜 4瓣
幹辣椒 適量
胡椒粉 少許
味精 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    準備上述食材。
  • 步驟 2/12
    紅豆淘洗乾淨提前用水泡發一夜。
  • 步驟 3/12
    把泡發的紅豆放入高壓鍋裡，加入約2.5倍的水。
  • 步驟 4/12
    高壓鍋選擇“豆類”功能將紅豆煮熟。
  • 步驟 5/12
    煮熟的紅豆連湯汁一起倒出來備用。
  • 步驟 6/12
    薑末、蒜末、辣椒段切好備用。
  • 步驟 7/12
    鍋上火，放入一勺豬油化開。
  • 步驟 8/12
    放入辣椒炒出香味。
  • 步驟 9/12
    辣椒炒至微黃時，下姜蒜末爆香。
  • 步驟 10/12
    放入酸醃菜煸炒一會，炒出酸醃菜的香味。
  • 步驟 11/12
    倒入之前煮好的紅豆和湯汁燒開。多煮一會，讓湯汁變得濃稠些。這樣泡米飯很香很美味，小時候最喜歡吃這樣的泡飯。
  • 步驟 12/12
    待湯汁煮至濃稠時，按個人口味放入適量的鹽、少許胡椒粉和味精調味即可出鍋。喜歡蔥花、香菜的可以撒上一些，我今天忘了買沒放。
小貼士

1、家裡沒有紅腰豆的可以用紅小豆代替，兩者味道相差不大。

2、沒有酸醃菜的可以用當地醃製的鹹菜代替，比如酸菜、鹽菜、酸泡菜、芽菜等等，只要是鹹酸口味就可以。

3、最後煮好的紅豆湯汁不要太稀，太稀沒有豆香味。多煮一會湯汁稍微濃稠一些，這樣湯汁既有紅豆的香味又有酸醃菜的酸辣味，泡米飯很香很好吃。

釋出於 2023-07-03
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