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藠頭剁肉
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哤單純兒兒

藠頭炒剁肉在雲南算是很家常的一道菜，炒剁肉的藠頭一般都是醃製過的，醃製過的藠頭味道酸辣微甜、香氣濃郁，讓人看到聞到都會流口水。藠頭炒肉酸甜中帶著香辣，是一道很下飯的菜，此菜不但下飯，佐粥拌麵也不錯哦。

藠頭含有豐富的蛋白質、碳水化合物、維生素及礦物鹽類，具有建脾開胃、延緩衰老、防癌等功效。

藠頭炒剁肉做法簡單，藠頭與肉的比例可以按個人的喜好隨意調整，家有老人和小孩的可以多放一些肉，喜酸辣的年輕人則可以多放一些藠頭。炒藠頭的肉最好是用七分瘦三分肥的五花肉或是略帶一些肥肉的後腿肉。炒好的藠頭一時吃不完可以留到第二天早晨做煮麵的臊子，或用來炒炒飯味道都很好。

時間:10-30分鐘
食材
醃藠頭 200g
五花肉 200g
油 適量
姜 少量
蒜 少量
花椒 10粒
辣椒 適量
生抽 1匙
味精 少許
鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    準備一塊五花肉和一碗醃藠頭。
  • 步驟 2/10
    五花肉洗淨血水後放案板上，先切成薄片再剁成肉末。
  • 步驟 3/10
    醃藠頭也放案板上剁碎。
  • 步驟 4/10
    準備一些姜蒜碎、十粒的花椒和一些辣椒段。
  • 步驟 5/10
    熱鍋冷油依次放入辣椒段、花椒、姜蒜碎煸出香味。
  • 步驟 6/10
    放入肉末炒散炒熟後盛出備用。
  • 步驟 7/10
    另起鍋放入少量油燒熱，下藠頭碎煸炒一會。
  • 步驟 8/10
    倒入之前炒好的肉末。
  • 步驟 9/10
    放入一匙的生抽翻炒均勻。
  • 步驟 10/10
    嚐嚐味，放入少量的鹽和味精翻炒均勻即可起鍋裝盤。
小貼士

1、不會吃辣味的人可以把醃藠頭放水裡清洗去除辣味。

2、炒藠頭的肉最好是用七分瘦三分肥的五花肉或是略帶一些肥肉的後腿肉。

3、最後放鹽之前一定要先嚐嘗味再放鹽。醃藠頭本身帶有一定的鹽分，口味淡者不用再放鹽或少放鹽。

釋出於 2022-11-24
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