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藠頭炒剁肉
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奎奎奎北

藠頭炒剁肉，是一道具有濃郁雲南特色的家常小炒，它的主要原料是雲南特產甜藠頭和肉末。成菜色澤晶瑩透亮，香氣撲鼻，口感酸甜適中，帶有藠頭獨特的氣味，是雲南人餐桌上必不可少的一道家常菜。用來佐餐非常開胃。

時間:10分鐘內
食材
雲南藠頭 100g
豬瘦肉 150g
油 適量
糟辣子 1湯匙
生抽 1.5湯匙
生粉 0.5茶匙
食鹽 0.5茶匙
雞精 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    要用家鄉的藠頭，才能做出地道家鄉味。準備雲南藠頭100g。雲南開遠的藠頭不錯。
  • 步驟 2/10
    藠頭潷去汁水，用清水洗一遍，備用。
  • 步驟 3/10
    用刀把藠頭剁碎。
  • 步驟 4/10
    藠頭碎放到碗裡備用。
  • 步驟 5/10
    豬肉用水沖洗乾淨。
  • 步驟 6/10
    用刀把豬肉剁成肉泥，加入生抽和生粉醃製20分鐘。
  • 步驟 7/10
    熱鍋坐油，放入糟辣子（雲南人對剁椒的稱呼），爆出香氣。（不喜歡吃很辣的，直接爆入藠頭就行）
  • 步驟 8/10
    放入藠頭碎翻炒出香氣。
  • 步驟 9/10
    倒入醃製好的肉末大火爆炒，翻炒至六成熟，加入食鹽，翻炒均勻之後，加入雞精，幾下翻炒均勻。
  • 步驟 10/10
    關火，出鍋，裝盤，享受美味吧。
小貼士

這是一道快手菜，大火爆炒，快速出鍋。藠頭裡面有鹽了，所以鹽量比平時少一半較為合適。

剁是雲南菜常用的技法，手工剁碎的藠頭和肉末比機器絞的有味道。

釋出於 2019-08-26
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