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地三鮮
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地三鮮，地道的東北菜，無數的人做過，也有無數的人吃過，可以說是永遠的經典菜。主料為土豆、茄子、青椒三樣，綠色天然的材料，就這麼滾刀塊一切，扔進鍋裡煎炒，勾引出食材深層的滋味，無需多餘的修飾，所以過程中不用放其它的調味料，如：醬油、辣椒、花椒，有的只是簡單清爽的本色，突出食材的天然鮮味。

時間:10-30分鐘
食材
土豆 180g
茄子 300g
青椒 100g
油 適量
鹽 3g
生抽 10g
糖 3g
蔥 10g
蒜 10g
水澱粉 15g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    土豆和茄子去皮，分別切成適口的滾刀塊。
  • 步驟 2/9
    青去籽去蒂，切塊。
  • 步驟 3/9
    蔥、蒜切末。
  • 步驟 4/9
    鍋中的油至六成熱，先放入土豆塊炸至邊緣呈金黃色，撈出瀝乾油分。
  • 步驟 5/9
    再放入茄子塊炸軟，撈出瀝乾油分。
  • 步驟 6/9
    鍋中留底沒，爆香蔥、蒜末。
  • 步驟 7/9
    放入炸過的土豆、茄子，翻炒均勻。
  • 步驟 8/9
    再放入青椒，調入生抽、糖、鹽炒勻。
  • 步驟 9/9
    水澱粉勾芡，炒均即可出鍋。
小貼士

廚房小語：1．土豆和茄子需要油炸的時間是不同的，因此要分開炸制，不要一起放入油鍋中。

2．如果怕茄子吸油，可以在切塊之後撒上鹽，醃製大約20分鐘，炒之前再過清水，這樣炒的時候就不會太吸油了。

釋出於 2022-11-28
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