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荷蘭豆炒雞胗
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倒敘的時光莫經

今天買了一斤荷蘭豆，買菜的時候，邊上一姐們在自言自語地說，為啥這種豆叫荷蘭豆啊，是從荷蘭飄洋過海來的嗎？貓聽了也很好奇，回家問了下度娘，以下說法來源於網路：瓦維諾夫認為豌豆起源中心為衣索比亞、地中海和中亞，演化次中心為近東。也有人認為起源於高加索南部至伊朗。原來還真是一種古老的洋蔬菜，只是跟荷蘭好像沒啥關係。

不管怎樣，荷蘭豆還是很好吃的，貓喜歡挑一些皮較薄，豆較小的荷蘭豆，因為這種比較嫩，荷蘭豆是營養價值較高的豆類蔬菜之一，含有豐富的碳水化合物、蛋白質、胡蘿蔔素和人體必需的氨基 酸。 具有和中下氣、利小便、解瘡毒等功效。今天搭配雞胗做個小炒，兩種很爽脆的食材，卻有著各自不同的脆感，口感層次鮮明，非常好吃，也是老廣家庭裡最常見的吃法之一。

時間:10分鐘內
食材
荷蘭豆 200g
雞胗 250g
紅椒 25g
香芹 20g
香蒜 1根
姜蒜 15g
油 適量
鹽 適量
糖 1茶匙
料酒 少許
生粉 適量
生抽 1茶匙
蠔油 1茶匙
芝麻油 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備好所需食材。
  • 步驟 2/9
    香芹，香蒜切段，姜蒜切小粒，紅椒切菱形片，雞胗打上花刀或者切小片都行。
  • 步驟 3/9
    小鍋水開後，下荷蘭豆與紅椒焯至斷生，撈出過涼 。
  • 步驟 4/9
    雞胗也焯一下水斷生。
  • 步驟 5/9
    鍋燒熱，放油，下姜蒜爆香，接著把雞胗放入鍋內翻炒，同時沿鍋邊蘸灑料酒去腥增香。
  • 步驟 6/9
    這時下入香芹與蒜白段翻炒。
  • 步驟 7/9
    把事先經過焯燙的荷蘭豆，紅椒加入，並倒入碗汁（鹽，糖，生抽，蠔油，生粉，芝麻油，清水）
  • 步驟 8/9
    快速翻炒，最後把蒜葉放入。
  • 步驟 9/9
    炒勻即可出鍋。
小貼士

1.如果想要荷蘭豆清甜翠綠，建議先焯水斷生，最後再入鍋回炒，只需要簡單地調味即可，既快，還可最大程度地保持荷蘭豆的翠綠色。

2.此豆算是很百搭的一種食材，可配臘肉，鮮肉，或者直接清炒都很好吃的喲。

3.雞胗屬腥氣味較重的食材，焯燙的時候水裡加入少許料酒去腥，同時要炒制的時候，也適當加入少許料酒去腥增香。

4.雞胗不宜久炒，否則口感發硬，不好嚼哦。

釋出於 2024-10-08
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