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菜膽炒九節蝦片
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查恆契訶夫

翻冰箱的時候看見的，才想起來這個九節蝦買後因為有急事出門給扔在冷凍中居然忘記拿出來了。對於海鮮，舞一直都喜歡吃新鮮的，冰凍後的口感自然會差很多呢。心疼哦，九節蝦的價格可是明蝦的幾倍呢，沒有辦法，只好想個辦法炒著吃了。用了上海青的菜膽，花點功夫將九節蝦加工成蝦片（如果你嫌自己買的蝦太大，影響口感；或者買的蝦仁太小了，像舞這樣加工下蝦蝦，肯定讓你有不一樣的感覺哈）因為挑嘴的小宇吃了都讚不絕口呢 ，嗯，得當兒子的肯定舞當然是最開心的啦，哈哈。

時間:10-30分鐘
食材
九節蝦 450g
胡蘿蔔 50g
上海青膽 30g
蒜 2粒
香油 適量
姜粉 適量
料酒 適量
鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    九節蝦去殼，在背部劃一刀，取出腸線，用姜粉、料酒、鹽醃製15分鐘
  • 步驟 2/6
    瀝乾水分展開後取適量的麵粉撒上，用擀麵杖輕輕地敲打成蝦片（怎樣，是否看上去比原來的蝦蝦更大些呢？）
  • 步驟 3/6
    燒開水，將蝦片輕輕放入燙至定型，用冷水沖洗後待用（可以去掉表面多餘的澱粉）
  • 步驟 4/6
    取上海青的菜膽，切成小片，胡蘿蔔也切成片，放入開水中焯燙片刻過涼（水中加點油和鹽，成品色澤更好些）
  • 步驟 5/6
    熱鍋少油，小火爆香蒜片，放入菜膽和胡蘿蔔片翻炒片刻
  • 步驟 6/6
    加入蝦片轉大火快速翻炒均勻，撒上鹽和香油即可出鍋
小貼士

舞語：

所有材料都是事先焯燙過的，因此稍微翻炒就可以了

蝦片表面含有澱粉，所以千萬別炒糊了哦，稍微翻炒入味就可以了

釋出於 2024-09-15
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