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白灼九節蝦
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思元

九節蝦，也叫虎斑蝦，多見於我們福建南方地區，因蝦身上有一深一淺的橫向紋路，煮熟後有明顯的九節白色花紋，故得其名。傳說中，九節蝦十分有節氣。上水後，它會吐出分泌物，令自己死亡，讓喜歡嚐鮮的人不得染指，頗有“寧為玉碎，不為瓦全”的英勇壯烈。所以養蝦的人必須常換水，沖走分泌物，以防它“自殺”。九節蝦多為野生，人工養殖的少，而且產量也不多，所以這種蝦的價格也比較貴，不過因為其外形靚麗，加上肉質清爽且富於彈性，雖然貴點，還是備受歡迎的。為了盡得其味，我們當地最常見的做法就是白灼，再蘸味汁食用，這樣才能品嚐到最鮮美，最原汁原味的九節蝦。

時間:10分鐘內
食材
九節蝦 300g
生抽-蘸味汁 2湯匙
砂糖-蘸味汁 1.5茶匙
鹽-蘸味汁 1/4茶匙
蒜末-蘸味汁 適量
料酒 1茶匙
姜 適量
蔥 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    將新鮮九節蝦洗淨，剪去蝦鬚蝦腳蝦槍;
  • 步驟 2/6
    再用牙籤從蝦的第二節處挑出蝦線;
  • 步驟 3/6
    鍋中加水，放入姜蔥，把水燒開。
  • 步驟 4/6
    水開後調入1茶匙的料酒，再倒入處理好的蝦，中火煮上1~2分鐘，煮至蝦變成紅色，蝦身彎曲即可馬上撈起;
  • 步驟 5/6
    將蒜末放入小碗中，調入2湯匙生抽，1.5茶匙糖和1/4茶匙鹽調勻，燒熱1大匙油，趁熱澆在小碗內拌勻;
  • 步驟 6/6
    食用時剝開蝦肉，蘸食即可。
小貼士

1湯匙=15毫升 1茶匙=5豪升

白灼蝦要儘量選用新鮮的九節蝦或其他的品種的蝦，能買到鮮活蝦最好，不要用冷凍蝦。灼煮時不要冷水入鍋煮，要先把水燒開，再放入蝦。

釋出於 2020-04-29
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