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熱狗包
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飛雪bribe

自己做麵包放不久就很硬，這是大家在開始做麵包都有的疑問，第一次做的時候帶著特別期待，而且一定會成功的心情，我的結果是真的就像饅頭，哈哈。當然有許多因素，沒用了好的方子，亂改配方，麵糰沒揉好等等。

在家做麵包，沒有用麵包改良劑和麵包店用的其他我們不知的新增劑，所以有時我們的麵包口感不如外面的好。

這個方子是也湯種，第一次的時候試水分多了，調整之後成品還不錯。前一天做好，第二天依然柔軟。早上只需要煎一下雞蛋、火腿或者脆皮腸，然後搭點酸黃瓜、生菜，擠點自己喜歡的醬，五分鐘搞定。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 220克
牛奶 60ml
開水 85ml
水 30ml
鹽 4g
黃油 15克
糖 20克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    這是全部材料：高筋麵粉、水、純牛奶、黃油、白糖、酵母、鹽。
  • 步驟 2/13
    湯種： 高筋麵粉100克，沸水85克，鹽4克 把湯種的高筋麵粉加鹽混合，開水邊倒邊攪拌。
  • 步驟 3/13
    揉成團後，包入保鮮袋，冷藏隔夜。
  • 步驟 4/13
    麵包機桶裡加入水和牛奶。
  • 步驟 5/13
    加入麵粉和酵母。
  • 步驟 6/13
    把湯種取出，楸成小塊放入桶內。
  • 步驟 7/13
    啟動和麵程式，檢查麵糰可拉出薄膜後，放入軟化的黃油。
  • 步驟 8/13
    繼續和麵13分鐘後，發酵。
  • 步驟 9/13
    發酵2.5倍大，手指蘸點粉戳個洞，不回縮。
  • 步驟 10/13
    麵糰排氣後分成6塊，並團圓鬆弛10分鐘。
  • 步驟 11/13
    把麵糰擀成長橢圓後整形，烤盤塗點黃油，撒上面粉，並抖掉多餘的粉。（忘拍整形的圖了，小夥伴腦補一下畫面。）
  • 步驟 12/13
    放入烤箱發酵30分鐘，可以再底下放個盤，倒點熱水。蛋黃加20ML牛奶攪拌均勻，刷在表面，撒上芝麻。
  • 步驟 13/13
    預熱好烤箱180度18分鐘，晾涼後，切開，底下不斷，放上生菜，脆皮腸，沙拉醬。
小貼士

麵粉吸收程度不同，自行調整

釋出於 2023-02-24
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